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宜宾燃面早在清朝光绪年间就已闻名。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，也称油条面。其特点是松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，回味悠长。1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。
先上成品，再讲做法。
用料：
1、水面三两。
2、宜宾碎米芽菜两大匙。
3、油炸花生仁两大匙。
4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成）。
6、香葱一棵。
7、酱油三大匙。
8、味精适量。
如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶。我很喜欢在里面加一点香菜，特好吃。
做法：
1、将油炸花生仁放菜板上，用刀面压破后捡去皮不要，再铡碎；葱切碎。
2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（宜稍硬）。
3、用漏勺捞起，将筷子压在上面固定住面条，一只手握牢筷子和勺柄，用力甩干水分。
4、盛入碗里，放入自制花椒油拌和松散。
5、加入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎、菜叶、香菜碎。
6、拌匀后即可食用。吃时可配上一小碗海带丝汤或酸菜汤或番茄蛋汤或骨头汤，边吃边喝，吃过后满口留香，超级惬意。我一个不喜面食的人，也会每每想念它的味道，一旦想了，就来上一碗：））
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发表于 2006-7-16 21:19:40
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