材料来了.
A. 去皮去骨鸡腿肉 (chicken thighs) 2 lb (图7)
B. 腌料: 大蒜5瓣,姜一小块 (图1); 盐 1 tsp, garam masala 2 tsp, 香菜籽的粉(ground coriander) 2 tsp, 辣椒粉 3/4 tsp (图2); 酸奶(plain yogurt) 1 cup, 醋 2 tbsp (做好用白醋,我没有,就用了red wine) (图3); tomato paste 3 oz (图4 -- 就是买1个6 oz的小罐,用一半); 腰果 1 cup (图5).
C. 奶油3 tbsp, 大的洋葱一个,大概7 oz左右,肉桂2"的一根, 豆蔻(cardomom)4个 (图8)
E. 鸡汤3/4 cup, 14 oz的tomoto puree一罐(我用的是罐装的番茄自己打的) (图8)
F. Heavy cream 1 cup (图8); 我也没特地去买,就用了half&half代替了. 香菜一小把.
大部分的材料一般店里都可以买到的,garam masala和cardamom可能要到whole foods, world market或者印度店里买. 腰果是重点,千万不要省或用其他的代替.
做法:
1. 腰果用grinder或者processor打成粉, 大蒜和姜切末. B的所有材料混合(图6).
2. 鸡腿肉把油切掉, 切大块,放在腌料里, 搅拌均匀,放冰箱里面过夜. 我是早上腌,晚上烧的.
3. 洋葱切成末, 大的锅里把奶油融化, 放洋葱,肉桂和豆蔻下去炒, 炒到洋葱变成金黄的.
4. 鸡和腌料倒进去,烧10分钟左右,中间要常常翻一下,否则会有点焦.
5. E了放进去, 煮开,转小火,不要加盖子,烧到鸡肉熟了,而且奶油浮到表面来了,就好了.
6. 把heavy cream倒进去拌匀就可以出锅了. 洒上香菜做装饰.
来个特写... 这个菜真的很下饭. 每次做这个,我们都要添饭.
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发表于 2006-7-17 19:35:57
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