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不是我吹，我熬的青菜瘦肉粥那叫一个好吃！评价一样东西好吃不好吃其实有一个很简单的原则：看厨师本人在做完饭以后想不想吃自己做出来的东西，一般来说，我做饭完以后闻油烟也闻饱了，但是，我熬的粥，这个，这个，可以吃两大碗，不，三大碗，不，四大碗！
熬粥的原则是比做干饭多放２倍的水，简单来说，做米饭只要把手掌平摊在米上，水略微盖过米即可，熬粥就是多放２倍的水。
我以前熬粥要做很久，始终都不觉得稠，后来妈妈教我一个方法，就是等水煮开了以后先熄火，晾上２０分钟，再开火煮，这样的稀饭，容易烂，也好吃。
再来最重要的一道工序就是加佐料，将青菜切细，肉剁成碎末，等粥快熬好的时候，先加肉末，煮一会，最后加青菜，因为青菜易熟，煮久了嫌颜色不好看。放一点盐在稀饭里，稍微调味，即可吃了。如果有水煎包和霉干菜烙饼在旁边，我可以吃到双眼翻白。
单纯的青菜瘦肉粥适合生病的时候吃，发高烧时，吃什么都想吐，唯有这清淡的米粥，又有肉又有蔬菜，且不腻，吃起来舒筋活血，化咳止痰，一二三四，五六七八……
近来尝试在青菜瘦肉粥里加其他佐料，也很香甜。肉骚的缘故，现在我改放广式香肠，要理也是香肠要切得极细极细，这样闷出来的稀饭，打开锅盖一闻，竟有一股别样的香味。还可以放金针菇（别放多，只是调味而已），这东西就不用切了，洗干净直接丢进去即可，煮出来的稀饭，烂烂的是米，香滑的是金针菇，闻到的是闷熟的香肠香，看到的是清碧的蔬菜，最好不要配榨菜，腐乳串味，直接吃就能吃上个三大碗！
哎，我想念上海的男乡小龙包子和妈妈做的霉干菜烙饼！！！那饼里和着已经被油浸透的，煮得酥烂后切细的霉干菜，时不时还能吃到一点五花肉的肉糜：这五花肉也是生肉剁细直接加进面里，生肉煎出来的饼和熟肉剁细后煎出来的饼两种味道，前者极香滑。那饼擀得薄薄的，在油锅里欢快地吱吱吱的叫着，仿佛在争先恐后的说：快来吃我啊，快来吃我啊：）
还有，在稀饭里煮熟的鸡蛋也特别好吃，里面混着米香，假如在热腾腾的蛋黄上浇上一点酱油…… |
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发表于 2006-7-25 20:05:07
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