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买了一只大肥鸭子，将近 7 磅重。
原打算做北京烤鸭，可刚刚从国内 FB 回来的 LG 对烤鸭没兴趣。所以俺就将这大肥鸭一切两半儿，做了不同口味儿的鸭子。
【盐水鸭】
1. 将半只鸭子洗净，控去多余的水。
2. 花椒用 coffee grinder 粗粗打一下成碎花椒（不是花椒粉），和盐一起炒：盐量要多多，拿出腌咸菜的劲头儿 ~~~ 炒至冒出花椒香味。
3. 在一大点的容器里，将鸭身内外涂抹上温热的花椒盐，在给与适当“按摩”。用保鲜膜包好，放室温下腌一天。中间将鸭子翻个身。
4. 洗去鸭子表面的花椒和盐。
5. 锅里放足够量的水，加上姜片 、 葱结，旺火烧开后，将鸭子放入，立即该小火，保持煮鸭子的汤微微地冒小泡 ---- 似开不开的状态，煮 20 分钟。再将鸭子翻个身，继续小小火煮 20 分钟左右即可。
6. 待汤温后，将鸭子捞出来。盖好保鲜膜，放凉或放冰箱凉透后切块即可。
做好的盐水鸭皮白肉粉嫩，咸香可口！是下酒下饭的美味佳肴~~
[ 注 ]
一般盐水鸭应用整粒花椒。我之所以用打碎的花椒是因为我喜欢花椒的香味，整粒的不如碎的花椒味道足。
【卤鸭】
1 ．将另半只鸭子洗净，沥干水份。
2 .将鸭子放入锅内，加上老抽、盐、白糖、葡萄酒、大料、桂皮、葱结、姜片，适量十三香（或其他卤料）和水刚刚没过鸭子。旺火煮开后调至中小火慢慢炖大约一小时。
3 ．将鸭子捞出晾凉切块。
4 ．取适量卤鸭子的汁放一小锅内，可加适量白糖将卤汁熬至红亮浓厚。加少许味精调味。将熬好的浓汁浇在鸭块上即可。
【卤鸭肝】
卤鸭肝是卤鸭的 副产品。买来的鸭肚子里掏出一大堆鸭肝，和那半只鸭子一块卤了。卤好的鸭肝是我和小酸的零嘴儿 ~~
【卤蛋】
将鸡蛋煮熟，去壳。放进卤鸭剩的卤汤里，中小火炖 20 分钟左右即可。将鸡蛋留在卤汁里泡着，什么时候想吃时再捞出来吃。
卤鸭，盐水鸭，卤蛋“全家福”：
【鲜美鸭汤】
做完盐水鸭后剩了一大锅白汤。
如果汤很咸，取一部分汤，兑上清水来调整咸淡。将泡好的天目山笋干、茶树菇、当归、西洋参等东西放入汤里，小火慢炖 1-2 小时。
【鸭油饼】
整鸭化冻后，一般在靠近下腹开口处两侧有两大块肥油。将起切下来。在小锅内，小火将其熬成鸭油。炼完的油渣我喜欢撒点盐当零食吃了~~~
和做【千层葱花饼】的方法一样，只是用晾凉的鸭油刷在面皮上，撒上盐和葱花。这种鸭油饼味道不是一般的香！我以前烤完鸭子，将烤盘里烤出来的鸭油留起来做鸭油饼，特别受大家喜欢！
香脆的鸭油饼配上鲜美的鸭汤，真是好吃啊！ |
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发表于 2006-7-25 20:11:01
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