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滇菜 美味与传说的融合 云南特色主题餐厅——滇峰楼。我们去的是位于德外冰窖口胡同75号的新店，两层的空间，简洁的装饰风格，来自云南的服务员都身着民族服饰，穿梭于厅堂之间，整个餐厅充满着浓郁的民族风情。
勿忘我、心愿阳光、饭醉团伙、空山新雨和雨中行走比我们早到，饶有兴致地听服务员讲些云南菜的传说，据说就是那些离奇曲折的民间传说造就了云南菜的美味。
云南菜的菜名都很独特，还有听都没听过的调料，感觉很新鲜。首先端上的凉菜，比较特别的要数薄荷牛肉和树花啦。薄荷的清凉，树花的爽脆，再加上地道的云南米酒，乳白色的米酒，有一股甘甜，有点像果汁，不禁勾起了食欲。正好热菜也都陆陆续续地端上来，黑三剁、老腊肉、火腿蚕豆、清炒豆尖、大救驾、沾水鱼等，看得我们眼花缭乱的。“大救驾”很特别的名字让人有些迷惑，勿忘我是在我们来之前刚听说过有关的故事，想卖弄一下，但怎么也没能让我们听明白，只好又麻烦服务员给讲解了一番。原来是清初时期，因明朝永历皇帝而被改为“大救驾”的腾冲炒饵块。用米粉制成的饵块，用上选的大米洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉成长方、椭圆、扁圆等形状，切成片，配上鲜肉、鸡蛋、
西红柿、菠菜、冬菇之类等烹炒，加入佐料，红绿白黄相映，非常漂亮。味道香、爽口，油而不腻。
“沾水鱼”是用草鱼做的，加上胡萝卜和云南当地独特的调料，鱼汤尤为鲜美。据说，应该先把鱼汤喝掉，再用鱼肉蘸着不同的汁进食，鱼肉娇嫩，口感极好。“干煸洋芋丝”是一种烤得金黄的薄饼，味香而清脆。
“过桥米线”的传说应该是尽人皆知了，缘于一位秀才的妻子的发现。正宗的米线要用老土鸡、老鸭和宣威火腿骨经过六七个小时的熬制，再调好汤味待用。另外，过桥米线还有三大特色。第一汤要滚，起锅后的高汤用油封住，上桌的时候觉得死水微澜，其实里面的温度能把生肉烫熟；第二用生肉，配料中的荤菜几乎都是生的，用刀切成很薄的片，全靠出锅的热汤烫熟；第三是料多，一碗米线配料能有十多种，包含了很多美味的云南土特产。吃过桥米线的时候要先放荤菜料，按先生后熟的顺序把各种肉片入汤，之后放入鹌鹑蛋，接着放素菜料，先菊花后其他。服务员帮我们调配好呈上来的，吃起来真筋道，晓璇连连说以前吃的都没有这个正宗。
还有各种小吃，蒙自年糕、荞面粑粑也很特别。服务员还给我们推荐了这里的特色点心，可惜我们的胃已经没有空间了，只好作罢。
走出房间，才发现走廊里挂着好多照片，原来是好多演艺界的明星，他们也曾被这里的云南菜吸引过。 |
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发表于 2006-7-31 15:33:01
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