虾饺
做法和配方如下：(做10个)
澄粉1/2杯，1/2 TS盐，开水1/2杯，蔬菜油1.5TS
虾15个,肉馅少量
1.虾对切,留10个均匀的上半截虾,加少许酒,姜粉,盐,胡椒粉拌匀(昨天我用整虾,感觉太大了,不好包).其他剁成泥.和入肉馅,加少许酒,姜粉,盐,胡椒粉,葱拌成馅
2.开水慢慢加入澄粉,调匀,稍凉2-3分钟,加入油,揉成团,分10份.
3.取一份开始包,其他用湿布盖起来.
4.先用拍刀或菜刀拍平,放上半截虾和一点虾泥肉馅,小心包好.蒸器刷油,放上虾饺.
5.蒸8分钟左右.(因为没有蒸笼,我是直接放水里蒸的)感觉蒸好的时候还算漂亮,可是取出后一会儿,皮就开是变成毛毛的了,并出现细小裂纹.不是很光洁,很弹的感觉,可以从照片上看出来.(昨天蒸8分钟时,个个很晶莹剔透,拿了一个出来尝,感觉没熟透,再加2分钟,就有些裂了.所以觉得时间很难掌握.)
馅的口感很好,虾很弹,但是皮不是QQ的那种,有一点点粘牙.我在想是不是粉团揉的有点干了,要么就是直接蒸,蒸气不柔和造成.
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发表于 2006-8-4 03:59:40
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