红烧大黄鱼+纽约乳酪蛋糕 (图)

Djer8gtykt · 发表于 2006-8-14 18:36:05

　　上次发贴得到了好多高手的鼓励，居然还被置了顶，自己在那儿偷乐了半天以后暗下决心要多干快上，早日跻身于小小厨行列，只是懒人的本性实在是难改，再加上前一阵子加州热得抽了风，我自然乐得找到借口不到饿死之关头绝不下厨。不过身边总有某人叫嚣着没吃过真正好吃的中国菜，我心想咱身负着弘扬中华美食之重任，总不能每次都烤两条秋刀鱼把人打法喽，这次在超市买了一条冷冻大黄鱼，心想就试试家传的密制红烧大黄鱼吧。说到大黄鱼，这可是个好东东，只可惜现在假冒伪劣产品十居八九，野生大黄鱼更是千金难求，今年过年回家去表哥家吃饭，只看他小心翼翼捧出一碗乳白色的鱼汤，上面漂浮着星星点点的雪菜，人未到，香先至，莫非这就是传说中的...? 果不其然，据说表哥托人从宁波历尽千辛万苦搞到两条野生大黄鱼，听说俺要回国就一直珍藏在冰箱里，终于让我吃上了梦寐以求的大汤黄鱼。这从小一起长大的表哥感情就是深啊，至今想起来还是忍不住眼泪哗哗，口水嗒嗒滴。

　　一不小心又离题了，言归正传。大黄鱼去鳞剖腹挖腮，抹干水后待用。锅内少许油烧热，将鱼煎至两面微黄，加料酒，闻到香味后加老抽，冰糖（普通砂糖也可以，我手头正好有上次卤鸭翅膀剩下的，就手就用了），水（与鱼身齐平即可），大火烧开后转小火，加盖煮一会儿让鱼进味儿。中间可以用锅铲将汤汁淋到鱼身上，颜色好看一些，不过要小心不要把鱼弄碎了。煮个十来分钟以后开盖转大火，把汤汁收干到呈粘稠状，加少许镇江香醋，装盘后撒葱花。我做饭从来不量化，从来是边做边尝，颜色浅了加酱油，糖加多了搁点盐，一看就是非专业选手，大家多包涵。这次还有一件非常得意的事就是居然煎鱼的时候没有掉皮，我妈总说煎鱼前用生姜擦擦锅鱼皮比较不容易破，我发现最关键还是在于不能多翻面，这次用小火慢煎，一边还一心二用拍着黄瓜，再去看鱼的时候一面已经煎好了，所以还是得有耐心啊。

　　请某人吃饭总得有个甜品，要不然就一脸失望做没吃饱状，也不想想自己就做过一次饭，还就煮了个鲜虾芦笋意面就把我打发了，用的还是现成的酱，还有脸要这要那。不过谁让咱中国人自古就有好客的优良传统呢，再说有人帮着吃蛋糕也省得我长成个大胖子。上个礼拜去cheesecake factory，觉得他们的蛋糕虽然品种繁多，但总有点腻，心里就很想和人家别一别苗头（争强好胜之心还是要不得的，自我反省下）。正好奕前两天贴了个new york cheese cake，把我的馋虫也勾上来了，就做它吧。从amazon上买了个6寸烤模，还没用过呢。方子大致用的是美味DIY的6村原方，cream cheese减成了8 Oz，我还把重量都换成了体积，方便没有天平的同志。

　　cheese cake:

　　Cream Cheese 8 Oz

　　糖 1/4 cup

　　黄油 1/4 cup

　　大号鸡蛋 2个

　　柠檬皮丝 1/2 tsp

　　柠檬汁 1tsp

　　酸奶油馅：

　　sour cream 3tbsp

　　糖 1 1/2 tbsp （根据自己口味调整）

　　方法就和奕说得一模一样，cream cheese加糖打至顺滑后分5、6次加入打散的蛋汁（感觉加蛋这步最关键，每次都要打1~2分钟，否则会油水分离），再加入柠檬皮丝和柠檬汁拌匀，最后加入融化的黄油，搅拌均匀后入模。只是我的烤箱不行，350F烤了35分钟竹签插进蛋糕中央还是湿的，又多烤了10分钟，刚烤好的时候表面有点裂开，不过反正要往上加酸奶油，问题也不大。

　　啰嗦了半天上几张片片吧，还有个拍黄瓜和味增汤实在难登大雅之堂，就不照了。最后那张全景图背景有点乱，请大家自动忽略

　　

prettymi · 发表于 2006-8-15 00:48:22

好好吃喔…….流口水…

账号		自动登录	找回密码
密码			注册