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荷花酥
原料：
面粉、温水、猪油、豆沙、食用油
做法：
1．取面粉适量，加入温水，猪油，拌和揉透成水油面团，另取面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面。
2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，□成长方形薄片，叠折成3层，再□成薄片，折叠成3层，再□开、折拢，然后□成厚薄均匀的薄片，用圆模切取圆形坯皮。
3．将豆沙馅揉成球，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
4．把生坯分批分开排放在漏杓中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘 。
(来源：中华美食网)
4/14/2009 3:07:58 AM |
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发表于 2009-4-14 17:51:12
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