虎爪炖官燕

ammdammd · 发表于 2006-8-18 13:30:16

材料：发好官燕200克，鲜蟹钳2副
制法： 1、鲜蟹钳上笼蒸熟，剥去壳，（蟹钳肉要保持完整）。燕官、蟹钳用淡二汤煨过，放入炖盅内；
2、中火烧锅，加入油，攒入绍酒，加入顶汤、盐、白糖、加热至微沸，倒入炖盅内，盖上盖子，用纱纸密封，上笼炖约30分钟。
3、取出炖盅，揭去纱纸即可食用。分析：“虎爪炖官燕”是身价不凡的高档炖品，此菜采用新鲜的蟹钳同名贵的燕窝同汇一盅，以蟹钳的鲜艳来衬托燕窝的洁白晶莹，分外美观。同时，蟹钳的鲜美，也能使燕窝增添鲜甜，更显滋补养颜之功效。

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