萝卜鲜肉蟹壳黄(组图)

Djer8gtykt · 发表于 2006-8-24 20:41:39

　　用料:

　　水皮：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 2 1/4杯，开水1/2杯。

　　2：温水1/2杯，糖2茶匙，快速发酵粉(yeast) 1 1/2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

　　油皮：

　　3：中筋面粉1 1/2杯，油酥（Margarine ）3/4杯。

　　馅料：

　　4：白萝卜一条650克，洗净切丝。加盐1 茶匙拌匀, 腌半小时，用手抓捏一下，去掉多余的水。

　　5：鸡精1/2 茶匙，生粉1大匙，盐1/2-3/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，葱切碎 (3 根)，姜切碎，1.5 茶匙。

　　6：精瘦猪肉馅300g（Costco, extra lean ground pork）。

　　糖水：糖2大匙加1/4杯开水化开，冷凉。

　　7：生芝麻适量。

　　做法：

　　馅料：取一盆，放4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。

　　

　　水皮：边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状，冷凉，见图1。接着将2料倒入冷凉的松散面团里，揉成软面团。揉面时若面团粘手，可往手上涂点玉米油（10毫升）。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。

　　油皮：将3料混合均匀，揉成团。

　　手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的水皮面团，用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮，将油皮放中间，将两头的面盖住油皮，周边捏紧。然后将面皮均匀擀大，成长方形，三折后再擀开。然后从外向内卷成筒，揉成2厘米直径的条。

　　

　　切成20块，每块的切面捏紧叠向中间，压扁擀成圆薄饼，包上1.5大匙馅料，口捏紧，用手压成长圆饼状。做好的萝卜鲜肉蟹壳黄坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍压一压。

　　

　　放入预热至360F/180摄氏度的烤箱内，烤18-20分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

　　

　　切开看看~~

　　

　　吃一口，酥、松、香~~~

　　

　　爱心提示：一次吃不完，蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到Toaster里烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

monder · 发表于 2006-8-25 15:43:11

明天俺也做~~~

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