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如果你是一个美食家， 你一定知道这样一个信条：“宁可食无肉，不可食无汤”。喝汤不仅进补，还是一种受用的生活方式：闻闻那沁入鼻子的香气！看看那如同晨雾一般升腾的蒸汽！听 听那浅吸深咽的声响！当你微微低首，让芬芳的汤水滋润一下味蕾发达的舌头，抬起头，嘴角微微一撇，溢出幸福的笑，口腹之幸、人生之美再无须言表。
并非只有亚洲人才能煲制出美味的汤。我们向你推荐五道充满异域风情的美汤，会让你的这个假日完美得无可挑剔。
法式风味：香蕉片胡萝卜汤
基本用料：
主料：胡萝卜500克，甜洋葱3个，月桂叶、百里香嫩枝各一小枝，削好的姜一小块，辣椒一个，荷兰芹菜子、多香果、肉豆蔻适量，浓鸡汤700—800毫升，红豆50克，橄榄油、酱油适量，一个橘子挤出的汁。
配菜用料：煮好的香蕉一个，辣椒油适量。
制作方法：
1.胡萝卜切丁，姜切末。甜洋葱切成1寸长段，再用小火焖煮至软。
2.胡萝卜、月桂叶和百里香加入焖煮10分钟，放入其余的调料、香料，一起煮。捞出后淋浓鸡汤，盖上锅盖用文火焖煮15分钟。
3.放入红豆，打开锅盖用文火焖煮15—20分钟。把汤收汁，加入酱油和橘汁调味。
4.配菜做法：煮好的香蕉切成片，炸成金黄色，晾干后撒上少许盐。
Tips：可用南瓜或白薯来做，味道同样鲜美。香料可用八角茴香或藏红花代替。稠稠的口感，颜色诱人，与朴实的大蒜面包是最佳搭配。
俄式风味：甜菜汤
基本用料：甜菜400克，大葱2—4根，芹菜子一匙，浓鸡汤500克，椰子汁一听，棕榈糖（或红糖）,调味用柠檬汁，玉米芽油，胡椒粉适量，柠檬草、蒜瓣 适量 ，红椒或青椒1—3个，姜一块，薄荷嫩叶4枚，磨细柠檬壳2—3个，1个柠檬的汁。
制作方法：
1.把柠檬草、蒜、辣椒、姜、薄荷、柠檬壳一起放到搅拌机搅碎。淋上柠檬汁，搅拌混合成糊酱备用。
2.甜菜切丁，大葱切细。大葱和荷兰芹菜子用油炒过再小火加热焖煮10分钟。加入1盅调好的1/2糊酱，焖煮一小会儿。加1/2甜菜丁搅拌。浇上热鸡汤，用盐和胡椒粉调味。
3.文火焖煮10分钟。加入剩余1/2甜菜丁。再浇入椰汁，用小火热一下。其余的糊酱柠檬汁，根据喜好加入。
4.配菜做法：黄瓜条、大葱圈、芫荽和芹菜子混合撒在汤上。
Tips：品汤前，加上学大勺俄式酸奶油，紫红的汤色立即化开成红百合的颜色，不但有口福，还让眼睛过了一把瘾。
意式风味：绿色蔬菜汤
基本用料：
主料：大葱2—3根，菊苣1个，马铃薯2个（加入面粉做成丸状），蔬菜汤2升，卷心莴苣1个，菠菜300克，橄榄油，芹菜适量，牛奶200毫升，糖一大匙。
配菜用料：榛子或杏仁适量，切细的香菜叶一把，新鲜肉豆蔻，榛子油或南瓜子油适量。
制作方法：
1.大葱和菊苣切细，小火煮10分钟。加入马铃薯丸，浇热汤，添加调味品。文火焖煮20分钟。
2.莴苣切细，将菠菜和芹菜加入汤中煮，稍微变软即可。汤收汁，倒入牛奶，边搅拌边小火加热，不用煮沸。视个人喜好用糖、盐和胡椒粉调味。
Tips：可少放芹菜或用香叶代替以减少苦味。食用时撒上少许奶酪粉会使意式风味更加浓郁。加进一些豌豆仁更能增色、增味不少。
日式风味：乌冬面汤
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1—2茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1—2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6—8枚，香葱若干。 日式凉面教你做(图) 详细>>
制作方法：
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡 萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
印度风味：鱼香咖喱汤
基本用料：洋葱1—2个，橄榄油若干，蒜瓣2个，姜一小块，芫荽碎1/2茶匙，姜黄碎1/4茶匙，荷兰芹菜子、咖喱粉适量，辣椒粉1勺，蔬菜高汤（鱼汤也可）800毫升，红鳟鱼2条。
制作方法：
1.洋葱切细，用油爆炒20分钟，直到洋葱变色。捣碎大蒜，与姜碎、芫荽碎、辣椒粉一起添加进去。
2.倒入200毫升热汤，文火焖煮10分钟。再添加其余的汤和咖喱，锅盖半盖上，文火焖煮20分钟，收汁。
3.鱼切成两半，放入调料，在油锅中翻转鱼身煎好。把鱼盛入碗中，浇上高汤，再配以印度面包和芒果汁。
Tips：不同的人品尝咖喱会有截然不同的感受，就是同一个人，也会因心情的不同而品尝出不同滋味的咖喱。所以说只有最爱吃的咖喱，没有最好吃的咖喱，这也正是印度咖喱汤的迷人之处。 |
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发表于 2006-9-2 04:10:44
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