草莓慕丝蛋糕、巧克力慕丝、大理石纹蛋糕……

Djer8gtykt · 发表于 2006-9-5 20:05:28

　　慕丝蛋糕，一直视为畏途，而且做法也相对麻烦，酝酿了差不多一年吧，原材料也让我东拼西凑地买齐了，开工咯！

　　参考了爱厨J的方子，毕竟第一次，有参照就比较容易成功，但也做了一些改动，比如我不喜欢海绵蛋糕，改用戚风蛋糕，搅拌时也做了一点改良，效果很好哦。

　　蛋糕体

　　材料：

　　蛋黄70克（约4个蛋黄），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克

　　蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。

　　烤箱190度预热。

　　做法：

　　1、低粉+泡打粉混合过筛

　　2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合搅拌均匀。

　　3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。

　　4、蛋白加入白醋，用高速打到起粗大泡，转中速，分两次加入50克白砂糖，打到干性发泡。

　　5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。

　　6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。

　　提前烤好蛋糕，横切出两片，每片约2厘米的厚度，将边上黄色的部分裁掉，稍小一点也没关系。

　　购买草莓500-600克，洗干净，摘到蒂，沥干水份。慕丝馅里要用只是400克，装饰部分会用到一些，喜欢很多的就多买些，我只挑选10几个形状漂亮的草莓留出装饰用，还有剩余的就吃掉

　　模具：专门的慕丝模好贵哦（不就一钢圈嘛，凭啥这么贵咧？），我直接用脱底8寸模做的，裁一条与模壁等高的长条油纸，放入，防沾的（应该用塑料胶片，没找到，网友说用油纸也可以，脱模时真的很方便，但没有伸展平，表面有点皱）。将模底放好，草莓约12个，切2毫米厚的片，贴在模壁上，放入第一片蛋糕。

　　

　　慕丝馅：

　　A、400克草莓用食品搅拌机打成果泥。

　　B、取一不锈钢盆，秤入明胶粉20克，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒1大匙。停止加热，放到室温后加入草莓果泥搅拌均匀。

　　C、取另一个不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕，再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉），放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。

　　

　　巧克力慕丝蛋糕

　　

　　在折腾完了草莓慕丝以后，一鼓作气地继续消耗那盒安佳鲜奶油。又买了一大块的立高棕色纯巧克力，于是自己胡搞瞎搞地做起了巧克力慕丝蛋糕，感觉还不错，巧克力慕丝香浓幼滑，微微地发苦，不是很腻人。尝试版，应该还可以改良得更好。

　　蛋糕体

　　材料：

　　蛋黄70克（约4个蛋黄），牛奶30克，郎姆酒10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克

　　蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。

　　烤箱190度预热。

　　做法：

　　1、低粉+可可粉+泡打粉混合过筛

　　2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、朗姆酒，混合搅拌均匀。

　　3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。

　　4、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。

　　5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。

　　6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。

　　提前烤好蛋糕，横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用。剩余的蛋糕可以当早餐或夜宵吃掉，：）

　　做慕丝的模具：仍用脱底8寸模，裁一条与模壁等高的长条油纸，放入，防沾的。将模底放好，放入第一片蛋糕。

　　巧克力慕丝馅：

　　明胶粉20克、250克纯巧克力，牛奶120毫升、兰姆酒1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油1杯（240克）

　　A、巧克力切小块。

　　B、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水80度加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒1大匙。停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。

　　C、取另一个不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕，再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉），放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。

　　做这个蛋糕几乎是手忙脚乱，巧克力溶化的温度在50度左右，明胶与巧克力放凉后又会很容易凝固，所以不必隔冰水放凉了。

　　做完以后，我在网上搜索了相关的贴，有个巧克力慕丝蛋糕的方子在馅里加两个蛋白（打发），不知道会不会有什么不同的效果，有机会再比较一下。：P

　　香蕉巧克力杯子蛋糕

　　

　　材料：

　　低粉200克，泡打粉2茶匙，小苏打1/2茶匙，肉桂粉1/4茶匙，可可粉3汤匙；

　　鸡蛋1个，红砂糖175克，油100毫升，牛奶125毫升，中型熟香蕉3根

　　

　　大碗（盆）两个，刮刀一把，面粉筛、打蛋器，杯形烤盘、防油纸杯若干

　　

　　做法:

　　1、烤箱预热到180℃，杯形蛋糕烤盘凹槽里抹上油或放进纸杯。

　　2、面粉过筛放进碗里，加入泡打粉、小苏打、肉桂粉、可可粉，仔细地拌均匀。

　　3、将蛋打进另一碗里，轻轻地搅拌。然后加入红糖、油、牛奶，充分搅拌。

　　4、香蕉去皮，用叉子压碎，加到混合液体中稍微地拌。将混合的面粉加进去，拌匀。面糊不要搅得太久（防止出筋），蛋糕才会松软。

　　5、将面糊填入杯中，然后放进烤箱中间位置，160℃烤20-25分钟。

　　6、将杯子蛋糕取出，放凉。巧克力块切成小块，隔水加热，持续搅拌溶解，将杯子蛋糕表面浸入巧克力溶液里，取出，撒上彩色巧克力针，待凝固即可。

　　

　　（原谱说可以做凹槽7.5厘米的蛋糕12个,我的杯型烤盘7厘米宽，一盘烤了六个，另三个用耐烤纸杯装，一共烤了9个）

　　另，原谱是使用棕色巧克力装饰，我用了手头上现有的白色巧克力，本意是希望与彩色巧克力针形成更强烈的对比，但有些网友不是很喜欢白色，觉得过于惨白，大家可以按自己喜好选择巧克力．

　　干儿子的生日蛋糕

　　被女朋友一通电话追杀，赶着做了蛋糕送去。

　　祝我的干儿子想想一周岁生日快乐，快高快大！

　　

　　大理石纹蛋糕

　　

　　按平常的蛋糕方子，到最后一步，即将倒入模前，将混合好的糊分成两部分，一部分是原味的，一部分加上可可粉搅拌均匀，然后，从模子中间倒一部分面糊，再倒另一种面糊，两种交替倒入，就会形成这种纹路了。

　　

eyesy · 发表于 2006-9-6 13:54:19

太麻烦了！买的比较快

delver · 发表于 2006-9-7 00:20:04

哇，太香了，太好吃了啊

licbo · 发表于 2006-9-8 05:08:07

55555555……已经馋的受不了了……

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