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洋葱具有强烈香气，营养丰富，含有维生素A、B、C及磷、铁、钙等矿物质是营养的蔬菜。近年来根据实验证实，洋葱中含有一种与人体肾脏分泌物相同的激素，前列腺素A，这种物质能舒张血管，预防因高血脂食物引起的动脉硬化症。
蔡姓医师指出，洋葱中含有一种降血糖物质，对肾上腺性高血糖有明显的降糖作用，并含有丰富的碘元素，是防癌抗衰老之佳品。介绍几种口味特殊的简易作法，不妨试试。
凉拌洋葱的作法是一个洋葱切丝，用盐揉过，用水冲泡，去呛味，沥乾，加酱油、酒、麻油、醋拌匀，最后洒上白芝麻或柴鱼片即可。
洋葱鲔鱼沙拉作法是将半个洋葱切薄圈，用清水冲五分钟，再泡冰开水30分钟，捞起沥乾水份排入盘中。将鲔鱼罐头打开，用筷子将鲔鱼块搅散，倒在洋葱上，再将沙拉酱淋上即可。
洋葱拌蟹肉条很简单，将两个洋葱切丝，锅中加水烧开，洋葱烫煮一分钟，再加入蟹肉条烫煮一分钟，捞起加调味料拌匀。上桌前洒上香菜即可。
酸辣洋葱的作法步骤如下，洋葱两个去皮、切去头尾两端，剖切成方片块。红椒两支洗净、切片。炒锅入油，先放入辣椒片炒数下，再放进洋葱和盐、糖、白醋、黑醋等调味料，用大火翻炒两分钟左右，即可盛食。
洋葱鸡腿的作法是将洋葱切成圈，青、红椒切成粒。鸡腿肉切碎，加入盐和胡椒粉调成馅。将鸡腿馅镶入洋葱圈中，然后将之在煎锅中煎至双面呈金黄色，再放入烤箱烤五分钟。锅内放一点油烧热，放入酱油、青红椒粒、盐、胡椒粉和淀粉烧成汁，浇在洋葱鸡腿上即可。
洋葱蒸排骨的特色，是把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外香甜。而「蒸」的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。其作法如下:将一磅排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟后取出。油锅加热后，放入三个切碎的洋葱拌炒，待洋葱炒软后，续加入排骨同炒。放入盐、冰糖和酒等调味料，继续拌炒。从锅中取出洋葱排骨，置于大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至15分钟即可。
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发表于 2006-9-6 00:26:37
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