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芒果芝士慕丝蛋糕
一池碧水中盛成的金莲，嘎嘎，我爱死了~~
这段时间特别迷 cream cheese 做的点心，买了一件（1公斤）安佳的cream cheese ，冰箱里有朋友欧泊带来的大芒果，做起了芒果芝士慕丝蛋糕。
这款蛋糕是由手指饼干围边、手指饼干底、芒果芝士慕丝、哈密瓜果冻层、芒果花几部分组合装饰而成的。
一、手指饼干，用的是《快乐点心房》一书里的方子。
材料：蛋黄3个 细砂糖95克 蛋白3个 低筋面粉90克 香草精少许 糖粉少许
做法：
1、烤箱200℃预热，面粉过筛备用。取30克糖与蛋黄用打蛋器打至糖溶化，加入香草精（无，可省）拌匀。
2、蛋白用电动打蛋器打起泡，将剩下的砂糖分2次加入，打到硬性发泡。
3、将做法1和2轻轻拌匀，将筛过的面粉加入，用刮刀拌至不见粉末即可。
4、将面糊装进裱花袋，剪一适合大小的口，在烤盘内的烘部纸上挤两排半的条状糊糊（围边），再按圆模的大小呈螺旋状挤一个圆形（手指饼干底）。轻撒上一层糖粉。
5、入炉烤约8-10分钟，呈金黄色即可取出，从背部撕去烘焙纸，置于网架上冷却。
将烤好围边及饼底，放入八寸圆形可脱底蛋糕模中待用。
二、芒果芝士慕丝馅，方子来自fion的芒果慕斯蛋糕
慕丝材料: (八寸)
芒果肉500G cream cheese 250G 鱼胶粉25G+冰水60ml 细糖130G 鲜奶油150ml
做法:
1, 芒果肉用搅拌机打成泥状;
2, cream cheese加糖打至粘稠,加入芒果泥搅拌均匀;
3, 鱼胶粉用冰水泡三分钟,隔水加热直到完全融化;
4, (3)加入(2)混合伴匀;
5, 鲜奶油打发至8成(尚能缓慢流动状态),分两次拌入(4)
6, 将慕丝馅倒入已放入圆模内,轻摔一下模子,把表面震平整.冷藏至凝固.
三、果冻液
将50克哈密瓜果冻粉倒入225毫升刚煮沸的水中（可根据口感需要增加或减少开水的用量），用叉子充分搅拌至完全溶解，倒入合适的容器，室温下或放入冰箱冷藏至凝结成形即可食用。
蛋糕冰好，以后发现手指饼干墙有些高，显得空洞，考虑了一晚上，实在也没有概念，没折了，直接摆放些芒果肉粒吧？正在给芒果削皮，脑子里突然灵光闪现，借鉴了一下中式菜肴盘饰里花的做法：将芒果横切两半，去核，去皮，将果肉切半圆形薄片，一片包裹一片，交错拼成一朵芒果花（帮牙签帮助固定），移放到蛋糕的正中间（取出牙签），浇上一层哈密瓜果冻液，哇，自己都忍不住低呼一声：好美！真是无心插柳柳成荫！
小白鼠试吃团成员的反馈不错，最好在从冰箱里取出十五分钟内吃完，化开了就会腻歪歪咯~
很长很长时间都上不了私房了，托老馋猫的福，摸着门又回来了，真好啊~ |
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发表于 2006-9-8 20:00:35
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