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1、化州“年例鸡”
化州人鲜有不知年例鸡的，当地人留客的说法常常是：吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地区，人们有过年例的习俗，年例比春节还热闹。所谓年例，即每年特例的一天。各个村镇年例的时间不同，从年初二至年二十，但选一日，甲村可能选年初二，乙村选的也许是年初六。年例那天特别热闹，有民间民俗艺术表演等活动，外地或外村生活的亲友会赶来参加年例活动。年例这天，每家每户都要选择自家喂养的土鸡，举行家族内的祭祀仪式，此后，将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如此炮制的鸡，肉质爽滑，香浓。家家都会花心思做好这道菜来款待亲友，亲友们也时常以谁家的年例鸡做得好闲话家常。
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2、沙姜鸡
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3、金鸡报喜
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4、隔水蒸鸡
隔水蒸鸡，这明明是一种烹饪方法嘛，怎么竟然成了一道菜名，嘉和美食城这道美食可以说是连个正经名儿也没有，可是，食家到了嘉和美食城都知道点上这一味，在这里吃过这道鸡的客人，吃过还不够，甚至还要多打包一个带回去，特别是那些港澳的客人。这道鸡的做法是：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆，鸡汁用以拌米饭吃，特别滋味。因为这鸡是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。 |
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发表于 2006-9-8 23:22:22
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