一块破砖引美玉—月饼的故事(组图)

Djer8gtykt · 发表于 2006-9-13 20:27:04

　　中秋佳节快到了，在国内可能月饼大战已经拉开了序幕，我也提前几周扔块砖出去引引大家的美玉。

　　小时候最盼望过节，一到传统节日就有好吃的。春节饺子，十五汤圆，端午棕子，中秋月饼。前三种家里都做过，唯这月饼从没见周遭的人做过，只在电影里见过一次月饼的制做，好像是《摇篮》中老饮事班长做给那一帮小娃娃吃。

　　最开始吃的是京式的五仁月饼，硬梆梆的，老妈每次都是一个月饼切四块，只许吃一块。不知道是家里买不起更多的还是怕我吃坏了牙。后来有了苏式月饼，饼皮酥酥的，很好吃，特别是那种椒盐味儿的让我是吃一块想两块，最爱是饼皮，为了能多吃饼皮我经常把一盒月饼那么晃来晃去的，酥皮掉下来我就吃到嘴里，留下一砣砣的饼馅在盒中，气得老妈直蹦。再后来广式月饼传到了我们那儿，那名儿真好听“XX黄莲蓉月”。每到中秋，照例是一个月饼切四块，只许吃一块，这下我又多了件事情去做，就是从外观上判断一下哪块中的蛋黄最大。广式月饼我很喜欢吃饼皮，饼馅除了那蛋黄以外我是不想吃的，太腻，如果我偷嘴多吃一块头皮都要炸起来。那时候就报怨广式月饼皮太薄，要是都是饼皮该有多好。挺奇怪的，不管是什么式的月饼我都是爱皮不爱馅儿。

　　上大学后，食堂每逢中秋就发月饼，一食堂是巨大的一块饼，我们戏称之为月亮，据说可以当飞盘扔着玩儿。三食堂是俩，据说吃起来像是带馅儿的烧饼。我所属的二食堂最好，一盒四个，真正的月饼，不过什么式的我记不清楚了，没怎么吃过，都送给那两个食堂的苦难同学了。

　　读书的时候不能免了俗事，到了中秋是要给老师表示一下的。准备好一盒月饼，登门拜访，老师不在，师爹接待。一看我拎的月饼，话题就有了。我记得最清楚的就是他对广式月饼的评价：“什么双黄莲蓉月，还不如一个烧饼俩咸鸭蛋，又便宜又好吃！”师爹也是个人物，他收下了我的心意，又从抽屉里摸出几张月饼礼券给我，让我去领了当早点吃。如果拿月饼当早点吃那非要了我这条小命，于是送人。那年头儿送月饼怕麻烦，又怕让人看见有行贿受贿之嫌于是商家就推出月饼礼券，一张小纸片，想怎么送怎么送，搞得饼票满天飞，往往中秋都过了，手里还有一大把没处放。

　　到我工作的时候中秋前的月饼大战更是一浪高过一浪，迷你的，超大的，披金戴银的，中秋的月饼似乎已经不再为了一家团圆赏月而存在，它在我的生活中慢慢的变成了一个符号，一个没有意义的符号。每到中秋还是吃月饼，不再切，想吃多少有多少。

　　月饼重新回到我的生活中是在我出国前的那个中秋，那是我们一家人一起过的最后一个中秋。出国后虽回去过，可是在春天，离中秋还远。记得那晚老哥弄了盒大班冰皮，我拿着看，好多种颜色。老爸让我挑一个，忘了挑了个什么色儿的，老哥接过去，一切四块。吞着那四分之一个月饼，我的眼泪噼里啪啦的往下掉，我不是在吃一块月饼，是在吞咽着对家对团圆的记忆。

　　学做月饼是去年开始的，那时没有月饼模，用的是花型的cookie cutter 和cookie press set做的冰皮月饼。今年找出了为为的广式月饼方子学着做，到做的时候才发现我在国内千辛万苦买到是饼印而不是真正的月饼模，不过也将就着能用。只是花纹浅点儿，饼子扁点儿。最让我开心的是我终于可以吃到光皮无馅儿的广式月饼啦！

　　谢谢您耐着性了看我啰嗦了这么多，饼子来啰，全是红豆沙馅儿的，广式的没有转化糖浆，用的是corn syrup。老公建议不要把我做的这东西叫月饼，免得坏了月饼的名声。但名不正言不顺，于是我给起个名儿叫Q饼。

　　

　　最后给大家看看我用四种不同的方法处理广式Q饼的对比。从左到右依次是：不涂蛋黄液；生坯涂蛋黄液；烤5分钟后涂一次蛋黄液；烤5分钟涂第一次，再烤7分钟涂第二次蛋黄液。

　　生坯

　　

　　刚出炉

　　

　　回油后

　　

zippy · 发表于 2006-9-14 10:23:33

谢谢分享！！

h741963456j · 发表于 2006-9-14 19:44:44

最近不是有一种采用密封包装的月饼吗…我还蛮喜欢的
食物…（幸福的感觉）

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