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煮靓粥~6大秘诀
粥，系人都识煮，但系要煮的靓粥，又有咩方法呢？
没错,今次我要同大家讲的就系呢样啦~~
第一招:
浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：
1、熬起粥来节省时间；
2、搅动时会顺着一个方向转；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招：
开水下锅：
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家率多是用开水煮粥，为什么？
你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三招:
火候：
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
第四招：
搅拌：
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担懮，为什么还要搅呢？
为了"出稠"，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：
开水下锅时搅几下，盖上锅盖\至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
第五招:
点油：
煮粥还要放油？
是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
最后一招：
底、料分煮：
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅子里，百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅分开煮。
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发表于 2006-9-16 16:53:44
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