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自打龙少飘洋过海以来，时不时地觉得国外吃食不全，想吃点什么正宗的东西，出去吃吧，饭馆做的那些个东西也不怎么着，价钱倒是不贵，可他挣不着钱，我吃不出味儿。自己做吧，一方面手艺不行，另一方面总为凑不齐原料调料发愁，没法子，就得将就能弄到的原料，糊弄自己个儿的肚子。
这不，馋冷面了。其实馋面倒在其次，主要是一想起这冷面，就想起了国内的那帮哥们儿，想起了以前跟他们在一起，大夏天的，在旁边的朝鲜冷面小馆，光着膀子喝啤酒，弄点煮毛豆、明太鱼，最后捞碗冷面，那劲头儿，爽！
先贴个正儿八经的做法，这是网上寻来的，没什么新鲜。
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。
朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
朝鲜冷面的汤的制作
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟（一定要用牛肉文火熬制而成，这样的汤味道才会鲜美。）。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1： 10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
冷面的制作
把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3－4次，沥干水分后放入碗内。
最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。
龙少偷工减料版，先说偷料，冷面啊，就拿江西米粉什么的代替，比其他的面什么的筋道，好吃，关键煮的火候要对。然后用冷水冷却并且透净。多伦多朝鲜店里也有冷面卖，有干的，还有冷冻的鲜面条，就是贵了点。
偷工，不偷工你怎么在10分钟之内做得出来？这个事前要有点准备，提前把牛肉什么的煮好，煮牛肉的汤在冰箱里镇着，其他的就剩调料和切黄瓜丝香菜了，调料里面这几样不可少，醋、糖、香油、料酒、酱油，其他家里有的，你喜欢吃的，尽管往里加。能吃辣的，一定要加上李锦记的朝鲜辣酱。至于苹果梨的，鸡蛋什么的，喜欢你就弄，想快的话，就煎一个鸡蛋放上面。
您几位自己慢慢试吧，我先闪了。 |
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发表于 2006-9-19 06:42:14
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