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各式各样的月饼折腾够了，朋友们该送的送了，红豆沙用完了，连红豆也没了，我终于可以做自己的无馅月饼了。说是无馅月饼，实际上就是小甜饼啦。配方如下。
材料：
all purpose flour 1/2cup，植物油2tbsp，corn syrup 2tbsp，baking soda 1/4tsp，水1/2tsp，盐1/8tsp，月饼馅
做法：
小苏打和水在容器中混合，在微波炉里加热10秒。把油、糖浆、盐放入相同的容器中搅匀，筛入面粉，拌匀，略揉成面团，室温下放置1小时以上。
烤箱预热325F。
把面团分成5份，取其中一份包上月饼馅，按入月饼模型中，再扣出放入烤盘中。剩下的4份，每份再分成6份，共24份。每份搓圆，按入小花模中。我用的是做巧克力的花模。扣出小饼坯，放在烤盘中325F烤10分钟，这时小甜饼的底部边上已经有略略的金黄色了，说明烤好了。取出小甜饼，把月饼再烤5分钟。如果想要好看的颜色就多烤一会儿，或是用broiler上色，但要注意不要烤焦。（小甜饼烤10分钟，月饼烤15分钟）
这个配方是根据为为的配方改的，因为我的饼印小而浅，为了不让花纹消失得太厉害我增加了油的用量而减少了糖浆的用量，这个也是我做广式月饼的饼皮最终配方。
不过要说明的一点是，我用这个配方做月饼是没有问题的，因为我知道怎么量。由于我的配方中的用料全部是用量勺量杯，大家如果想用这个配方做月饼可以试一下，做得出当然好，做不出也别说我这配方有问题，那是因为我们量东西的方法不一样，量具也很有可能有出入。所以要做好的月饼建议大家还是用为为或爱厨的方子。这配方的适用对象是没有称，不想买枧水，不想熬糖浆，又想做月饼，并对月饼的外观要求不高的朋友。这样做出的月饼，好吃是好吃，好看我就不能保证了。
中间那个大的贝壳是包了馅儿的月饼，其它生肖的就是小甜饼。这个已经不可能有回油后的照片了。刚拍完这张照片，那个“月”就让先生装包里带走了，众“星”则做为早餐进了娃儿的小肚肚，当然我也不甘落后试吃了几个。
谢谢观赏。
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发表于 2006-9-29 02:02:59
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