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苏式红烧肉
特点:
酥烂适宜，肥肉滑而不腻，瘦肉嫩而绵软；红亮亮的肉皮则是一咬即烂、入口即化。
材料: 五花肉1磅(大约1斤), 醋1大勺, 料酒1/4杯, 老抽3大勺, 冰糖7块.
做法:
1. 五花肉切成麻将牌大小. 加水没过五花肉, 再加料酒浸泡十五分钟.
2. 倒掉浸泡五花肉的水,将肉稍微冲洗一下.再重新加入水没过肉,加醋,开大火,煮半个小时左右,期间要撇清浮沫.
3. 将煮过的肉转移到砂锅中,开小火炖,一个小时左右.
4. 将肉转移到炒锅,加入老抽,开大火收汁,最后加入冰糖,再收十分钟左右即可.
心得:
1. 我没有砂锅,就用慢炖锅代替了.因为我觉得慢炖锅原理和砂锅是一样的,用慢炖锅炖的时间要长一点.至少两个小时以上吧.中间出门一趟也没有什么关系.
2. 收汁时候火不能开的太大,因为肉已经很软了,火太大肉很容易碎.
3. 小火炖的时候,火的大小要以水面不沸为准.所以我觉得用慢炖锅比较省心,因为用慢炖锅的小火档炖的时候前两三个小时都不会沸.
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发表于 2006-9-29 02:14:32
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