精致美味点心巧自制[图文]

101apple · 发表于 2006-9-30 04:43:52

松糕

　　
　　材料
　　粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
　　* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
　　
　　做法﹕
　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

绿豆饼

　　
　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
　　
　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
　　
　　材料
　　绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
　　* 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
　　
　　做法﹕
　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　(4) 泡菜除水份后切成丝。
　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　(7) 蘸醋酱油吃。

艾蒿糕

　　
　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
　　
　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。
　　
　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。
　　
　　材料﹕
　　糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
　　* 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
　　
　　做法﹕
　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
　　(2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
　　(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。
　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
　　(5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。

南瓜干儿糕(柿饼干糕)

　　
　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
　　
　　材料
　　糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。
　　豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺
　　
　　做法﹕
　　(1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。
　　(3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。
　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。

江米条﹐糯米等子

　　
　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
　　
　　材料
　　糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉
　　
　　做法﹕
　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。
　　(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。
　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

土豆糕

　　
　　在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
　　用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
　　* 红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
　　
　　材料:
　　土豆淀粉5杯
　　
　　做法﹕
　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
　　(2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
　　(3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
　　(4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。

圆糕

　　
　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
　　
　　粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
　　
　　材料﹕
　　荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。
　　
　　做法﹕
　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
　　(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
　　(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
　　(6)也可以蒸小豆做馅。
　　
　　材料﹕
　　粘小米2升﹐盐2大勺﹐小豆1升
　　
　　做法﹕
　　(1)把粘小米泡在水里。
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一焖﹐加盐﹐放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙

米糕

　　
　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来﹐
　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
　　
　　材料
　　高粱5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
　　
　　做法﹕
　　(1) 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。
　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。
　　(3) 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。
　　(4) 热的时候撒白糖。

芝麻大枣

　　
　　大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。
　　
　　* 芝麻含有许多维生素E﹐既能防止皮肤的干燥﹐有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。
　　
　　材料﹕
　　红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
　　
　　做法﹕
　　(1)把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
　　(2)芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。
　　(3)放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
　　(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。

厚糕

　　
　　厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
　　
　　* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸﹐带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果。
　　
　　材料﹕
　　糯米5杯﹐红豆10杯
　　* 糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯
　　* 豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
　　*馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
　　
　　做法﹕
　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。
　　(2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
　　(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
　　(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

土豆汤圆

　　在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐
　　再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。
　　
　　材料:
　　土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺
　　豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐
　　
　　做法﹕
　　(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
　　(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。
　　(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
　　
　　*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤圆后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。

海味,蔬菜饼

烤年糕串,炖年糕

紫菜饭卷,饭团

zippy · 发表于 2006-9-30 10:14:35

肚子好饿！:bad_smile:

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