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最近会不会做老婆饼已经成为一名贤慧能干媳妇的标志，我当然也不能落后，经过一番苦练，金黄的老婆饼出炉了，满屋子的香味。
做法：
参考猫班的方子：
馅心材料--砂糖140g/水 230g/黄油 150 g/糯米粉 230g/
酥皮外皮材料--高筋面粉 150g/低筋面粉 150g/黄油100g/砂糖 55g/水 150cc/
酥皮内皮材料--低筋面粉 150g/黄油 60g/
大致做法：
1.把馅心的材料中的水和砂糖放入锅内，加热煮化，然后加黄油进去搅拌，稍微冷却后，加糯米粉进去搅拌。
成固体状后，放入冰箱冷冻室内冷却20分钟，然后取出，在案板上将面团柔均匀至表面光洁。然后放入冰箱冷藏室保存待用
2。将酥皮的外皮材料混合，揉成面团后，盖上保鲜膜醒10分钟
3。将酥皮的内皮材料混合，也揉成面团。然后将外皮的面团擀平，将内皮面团包起来。再次擀平，然后折叠成三层，再次擀平，再折叠。。反复3-5次，即可。
4。把馅心材料切成一个个小块，搓成丸子状，再将酥皮也切成小块，擀平，里面包上馅心，擀成圆饼，用叉子在
表面扎上小孔。刷上蛋黄液上光，然后放入烤箱，用200度的温度烤20分钟左右即可（烤箱需预热）
蛋挞：
我的蛋挞做的是相当的失败，我已经穿好防弹衣，大家开炮吧！
做法同老婆饼，一直到步骤3，
4、蛋塔水制作。把淡奶水和清水混合，小火烧开后加入砂糖，搅拌至融化，离火。等稍微凉了，才把鸡蛋(100克 全蛋+1个 蛋黄) 和香草精加入，拌均匀。用过滤网过滤3次，这样才不会有泡沫，烘焙出来的蛋塔馅才会滑润。
5. 把酥皮擀薄，放入蛋塔盏中捏好，排在烤盘上。
6. 将蛋塔水倒入盏中，约八满即可。入预热180C/350F的烤箱烘焙25分钟直到金黄。
总结：不做不知道，一做下一跳，这些好吃的点心原来是用大量的黄油、白油、糖堆出来的。虽然黄油和白油是植物性无脂肪的，但是里面有好多的人工的化学成分，对健康的危害也很大。这种东西少吃为妙。 |
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发表于 2006-10-4 20:48:20
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