中秋快到，今期我们再玩一次美食的中西合璧———用西方佳酿葡萄酒来搭配我们中秋的传统甜食月饼，看看会有怎样的奇妙体验。为此我们特别请来台湾知名葡萄酒讲师，为大家上一堂特别的赏味课。 主讲：陈千浩身份：法国国立勃根第大学酿造学系毕业，现任台湾国立高
雄餐旅学院餐饮系讲师，法国食品协会在内地的葡萄酒培训导师。
基本上来说，大多数的葡萄酒都可以与中餐相搭配，除了极个别的情况，例如中国的传统酱油有甜味，因为放了焦糖去均衡过咸的味道。但是焦糖遇到葡萄酒当中的单宁就会产生一种强烈的铁锈味道。这种搭配就是令人不愉快的。
新世界的葡萄酒与中餐很好搭配，而旧世界的葡萄酒一般都挺有个性，但桃红葡萄酒就比较特殊，像一条变色龙，可以适合所有的味道。总体来说，大部 分的红葡萄酒不适合与月饼搭配，会使葡萄酒产生酸涩的味道。而香槟倒适合搭配一些其他中秋时候有的食品，例如咸花生。甜香槟则适合搭配 [url=http://www.iask.com/n?k=%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B]冰淇淋[/url]月饼。
葡萄 美酒 月饼配
搭配通用法则
1 阿尔萨斯白葡萄酒×甜馅月饼
阿尔萨斯白葡萄酒有足够的酸度，可以减少甜馅月饼的甜腻感觉。但同时，阿尔萨斯白葡萄酒还有很清新的水果风味，微甜，所以不会因月饼太甜而感觉到酒的酸涩。
多数[url=http://brand.luxee.com/]品牌[/url]的月饼都会以甜甜的莲蓉、豆蓉等为馅，往常就只能用茶来消除这些月饼给人带来的腻、滞的感觉，如今可以尝试用白葡萄酒来消除这些感觉了。
阿尔萨斯的甜白葡萄酒
在这一法则里还要另外说明的一点是，阿尔萨斯的甜白葡萄酒很适合与台湾流行的麻薯月饼相搭配，因为酒中有柑橘的芬芳，还有荔枝、凤梨的甜香，与麻薯天然 质朴的风味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇诺麻薯月饼，深褐色的外皮内裹着十分富有嚼劲的白色麻薯馅料，再搭配上浓醇的卡布奇诺清香，当这双重风味再 次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，给人感觉只会是回味无穷。 
蛋黄莲蓉月饼
星巴克麻薯月饼
2 罗讷河谷红葡萄酒×咸馅月饼
罗讷河谷的红葡萄酒带一点辛香料的味道，同时也有水果味。通常一瓶红葡萄酒会由六到七种葡萄品种混合酿成，其中含有的胡椒、茴香等味道，与咸味的馅搭配一点也不突兀。
XO
广州酒家近年新出的XO酱月饼与黑椒牛肉月饼就很适合与罗讷河谷的红葡萄酒相搭配，彼此的香料味道很能契合。
广州酒家XO酱月饼
广州酒家黑椒牛肉月饼
-同场加映
陈千浩谈台湾过中秋
在台湾，近两年很流行一边烤肉一边过中秋，开句玩笑话，简直可以说中秋是“团圆烤肉节”了。到了中秋那一天，家家户户都会在户外，摆个烤肉架， 这个季节苞谷也比较多，所以烤苞谷也变成了中秋名菜。饮料最好是法国波尔多的红葡萄酒，很适合和烤肉一起吃。一边烤肉一边看月亮，享受团圆的氛围。
台湾的月饼也是越来越讲究养生，低糖的月饼很流行，像莲蓉那样甜腻的已经过时了。有些玩新鲜的月饼会加入龙眼、龟苓膏什么的，说明现代人除了注重传统之外也不忘了兼顾健康。 | 
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发表于 2006-10-7 04:35:39
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