中秋活动－月饼，绿豆糕，蓝莓蛋糕

101apple · 发表于 2006-10-7 05:48:04

中秋了，先祝留园的所有朋友阖家欢乐，万事如意！

最近老婆真的是很强悍，充分体现了中华民族女性勤劳善良心灵手巧冰雪聪明的传统美德，继上个月制作老婆饼大获成功之后，信心爆棚，这个周末再接再厉乘胜追击，向月饼发起了冲击。

制作过程非常简单——和老婆饼相比。最后做出来的月饼非常成功啊，除了模子的样子土了点（用的是WalMart的模子），其他都大大超出了我的预想效果。首先就是表面的花纹非常明显，上色也非常好，并且表面是酥的喔，完全没有遇到什么表皮发粘的现象；其次就是俺作的绿豆沙非常细腻香甜，唉，简直让人吃了一个想两个，吃了两个想三个，吃了三......

广式月饼recipe：

原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
   面粉：160克
   植物油：40克
   转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
   碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
   盐：少许

   月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克
   咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个
   酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙

   装饰：蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀

做法：
   1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。

   2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

   3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

   4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

  5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

  6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

   7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。

   为了配合老婆勤劳勇敢的光辉形象，俺也勤勤恳恳地研制了一晚上绿豆糕，最后达到了完全的专业水平，和国内卖的一模一样，真是太太太好吃了！中间利用休息时间还烤了几个蓝莓的小蛋糕。好了，不说废话了，上图片咯：

绿豆糕的做法几乎与做豆沙馅相同，不同之处在于最后加入适量糯米粉，搅拌均匀后切块，裹上干绿豆粉后装盘，蒸熟即可。

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