Focaccia
推荐一种意式面包,是偶目前发现的最最好吃的一种西式面包,也大大地喜欢有嚼劲,外皮焦脆,内部组织很松软,谜迭香的香气混和着橄榄油的味道,及清新柔和的色彩给你嗅觉及味觉和视觉的完美感受.偶家的也是都非常地喜欢,曾经一段时间偶是每周都要做一次的~~~有兴趣的朋友可以试试看
这个focaccia(发音:foh-KAH-chyah)面包是属于意大利西北部一种flat面包,这种面包有薄,脆型的,也有厚而软的,而偶学做的这一种呢是属于这两种之间的,传统的Focaccia的面上是撒的迷迭香,但也可以用SAGE.也可以剖开夹肉或菜类做三明治~~
操作图在下面,为了显示偶对这面包的喜爱,也为了能介绍得清楚点,偶这个不爱拍操作图的人为了这面包的广而告之都不怕麻烦地大方地拍了出来:).看似1234....的程序繁多,其实是蛮简单的,偶是次次成功,可以说没啥难度.试了就知道了~~
先做面种:
1+1/2杯水,室温
2+1/4小匙酵母(yeast)
1杯高筋面粉(bread flour)
步骤一:水和酵母放玻璃或金属碗里搅拌均匀,再加入面粉拌匀,盖上保鲜膜,室温放置3-4个小小时.图1.*******注:面种也可以头天晚上做,要放冰箱冷藏,过夜,但时间不能超过16个小时.偶一般都是用的室温放置.
再做面团:
面种(上一步已做好的)
2杯高筋面粉
2小匙盐
1/2小匙糖
其他要备的原料:
3大匙橄榄油
nonstick spray(for baking用的)
步骤二:混和2杯面粉,面种,盐,糖在容器里,用HAND MIXER最低速拌匀(偶的HAND MIX上有5种速度),时间约一分钟;再用第2低档的速度搅拌5分钟直到面团表面看起来较光滑.这个时候,面团是较沾手湿润的.(原方是用的stand mixer,偶没有,就用了hand mixer代替.在使用HAND MIXER揉面的时候,面团有可能会随着搅拌棒的搅动而"盘旋"而上,其间可以停下来把面团从搅拌棒上取下,很容易的.然后再继续搅拌......如用stand mixer先低速一分钟再中低速5分钟).
步骤三:把面团转放入表面喷了一层nonstick spray(for baking用的)的玻璃碗里,揉至面团表面光滑(几下就揉好了),如图2.然后再对着碗里喷上一层nonstick spray,盖上保鲜膜,放在暖和无风的地方发酵至doubled size,约1个半小时到2个小时.如图3
步骤四:准备一个9X13''的玻璃烤盘,滴上3大匙橄榄油,用手或刷子均匀地把烤盘抹上一层橄榄油,把发酵好的面团用手均匀地铺在烤盘里,再盖上保鲜膜,室温.如图4.让烤盘里的面团再次发酵到厚度有一英寸厚度,约1个小时.你会看到面团表面有很多的气泡,那就对了,说明yeast还存在.如图5.******注意,这一步一定要让面团发酵到一英寸厚,否则烤出来的面包会很薄不松软.
面团的TOPPING
1大匙迷迭香的叶子(rosemary),blanched(blanched的做法在下面,原方是用的2大勺,偶觉得迷迭香的香味太大了点,就减少了用量)
4---5大匙橄榄油
1/4小匙盐(原方是1/2小匙,偶觉得有点咸,也减少了用量)
步骤五:把blanched的迷碟香叶子撒在一寸厚的面团上,如图6.
步骤六:用nonstick spray喷在10个指头上,然后把10个指头伸入到面团底部,使面团上形成一些窝(dimple),如图7*******注意这一步,不要按太多的"窝窝",否则会另面团下塌,10个指头按下去的"窝"就差不多了~~
步骤七:滴上4-5大匙橄榄油在按好"窝"的面团上,看起来油多,但大多都会被吸收,撒上1/4小匙的盐,放入预热好的400F的烤箱,烤25-30分钟.
偶是一爪抓相机,一爪兽示范,偶容易吗偶~~:)
步骤八:刚出炉的Focaccia面包,色泽诱人又好吃~.烤好后的面包从烤盘里拿出放架上冷却5分钟后再切片.享用~~~现在公寓里的光线哪能跟旧房子比呢,每次拍照偶都得端阳台上去为了光线好点,也不容易啊~~
怎么样blanched迷迭香:
水烧开,把迷迭香放在漏勺上入沸水锅里烫上约20秒,然后放入冰水里,,冷却后用厨用纸搽干水份即可使用,用不完的可以放在有拉链的袋里放冷冻室保存一个月. |
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发表于 2006-10-11 19:59:01
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