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或许有人会认为素食营养不足，这实际上是对素食的最大误解。我国正统素食的起源，是从养生学出发的，许多养生、食疗著作，都以很大篇幅讨论素食。
还在战国时代，就已有“斋戒”(不吃荤食不饮酒)的记载，这说明我国的素食历史久远。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素食的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。北魏的《齐民要术》中专列了素食一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。到了唐代就有了花样素食。北宋都市出现了市肆素食，有专营食素菜的店铺。元代以后，更是花样百出，做工精细，许多象形菜(即做成鸡鸭鱼肉形式的素菜)几乎可以乱真。明清两代是素食素菜的发展时期。尤其是到清代时，素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各不相同。
佛教传入我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素食烹饪发展起来.寺院僧人平日汪刖酱瓜、腌萝卜过粥，午餐吃黄米饭、大烩菜，逢到“佛欢喜日”（佛教节日）办素席，吃香粳米饭。寺院的厨房，称为斋厨、香积厨，除管和尚们的膳食外，还要为各地接踵而来的行脚僧解决就餐问题；香火旺盛的寺院，常年进香拜佛的施主、香客很多，寺院要为他们供茶供饭，这样，促使斋厨素食烹调日趋讲究。
宫廷素食起先发展于宫廷，主要供帝王享用，后流传于民间。清宫御膳房曾下设荤局，素局，饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。
民间素食是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
素食的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类，藻类，水果，干果，坚果等。以“三菇六耳”为主。这三菇是指，香菇、草菇、蘑菇，六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳。
素菜烹调技法大体可归三大类∶一为「卷货」，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是「卤货」，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是「炸货」，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。经过历代素菜荤做的技艺，到现代已发展到一直种十分精美的程度。需要特别提出的是，各地素菜所采用的主料之一均为豆腐和豆制品。
同是素食,形式却不同.(1)有的吃长素：也叫“长斋”，即长期长素，因为天天素食，可不必牢记日期。(2)有的吃花斋：即不一定天天吃，有按农历初一，十五日吃两天素的；也有按六斋期，每月吃六天素的；也有按十斋期，每月吃十天素的；也有逢佛诞日加吃一天素的；吃花斋要牢记好日期。(3)有的吃短素：即在一个短期内吃素，如逢夏天吃几个月的“六月素”；或有人在父母去世后吃一个时期（或一、二年）的“报恩斋”；或因“还愿”而吃素的，或因患某种疾病，在短期内吃的“发愿素”等。(4)有的吃“肉边菜”：即只吃与肉类混煮在一起的蔬菜。
现代素食者则分(1)纯素食者(Vegan)，只食用植物, 戒蛋奶。一般为西方国家最多,大部份均包括葱蒜等食物。(但我也见过连五辛都戒的Vegan。) (2)蛋素食者(Ovo-Vegetarian)食物除植物外, 亦包括蛋类但不包括奶类,此类素食者以东方国家如中国和日本为多,一般都戒吃葱蒜五辛类食物。(3)蛋奶素食者(Ovo-Lacto-Vegetarian)食物除植物外, 亦包括蛋类和奶类,此类素食者跟蛋素食者相似,一般都戒吃葱蒜五辛類食物。(4)奶素食者(Lacto-Vegetarian)食物除植物外, 亦包括奶类此类素食者以南亚国家如印度为多,一般都戒吃蛋和酒,但可接受葱蒜五辛类食物。这里说的五辛,也称五荤。佛教五荤：葱、洋葱、韭菜、大蒜、蒜头。
如今，素食已经超出了信仰的范围，变成了一种健康饮食的趋势，从而生成出一种新素食主义。现在人食素，大多是为了自己的身体着想，为了延年益寿，清净悠远的理想少了，实用主义的目的多了。
(附:文章不是我写的,是我东拼西凑出来的.着实费了一番心思.:) 希望能遇到同好者.) |
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发表于 2006-10-13 23:42:11
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