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冷冻食品你不知道的事
煮贡丸不必放油放盐，依旧香甜可口，这是因为……汤上面就浮着一层油
康健23期
文/黄惠如 摄影/黄宜慧
杨太太公司的会开得太晚，匆匆忙忙挤公车赶回家，一开门就看到两个孩子已经坐在客厅“嗷嗷待哺”，她换了衣服，赶紧煮锅沸水下冷冻水饺，加上“打个蛋花就可上桌”的浓汤，马上就让两个小孩吃得眉开眼笑，打发了一餐。
像杨太太这样的人还不少，根据冷冻食品发展协会的统计，台湾平均每人每年吃掉冷冻食品16公斤，在全世界排名第15。
冷冻食品的卫生安全问题，现在已有CAS优良食品认证，来帮助消费者做第一步的安全把关。但在营养方面，冷冻食品有很多盲点需要注意。
含油量高得吓人
“我再也不敢吃贡丸了，”振兴医院营养师谢宜芳摇着手惊呼。
一般的营养建议中，均衡的饮食应该是碳水化合物、蛋白质和脂肪，各占总热量的50～60％、15～20％和30％以下，贡丸的营养成分极不均衡。尤其是贡丸的脂肪竟然占总热量72％，谢宜芳营养师飞快地按着计算机解释。(冷冻食品营养表)
因为贡丸要打上肥肉，口感才会好，专攻食品加工的辅仁大学食品营养系主任陈炳辉坦承。
营养专家张仙平也观察到，煮贡丸汤时，“根本不需放油，”因为汤上面就浮着一层油。
上班族常常用干面加贡丸汤解决午餐，其实是很不理想的饮食组合，常见的三粒贡丸就已经137卡，如同半碗饭的热量。
谢宜芳营养师建议，上班族可以将贡丸汤改为竹笋汤、青菜豆腐汤或味噌汤，再切一盘白切的肝连肉。
火锅的好搭档──蛋饺、鱼饺、虾饺等，脂肪也占总热量60～70％不等，“难怪吃火锅会胖，”谢宜芳营养师说。
若为健康着想，吃火锅时多选择新鲜的食材，如里肌肉片、青菜等，取代饺类、丸类。
可做为正餐的冷冻水饺和馄饨，脂肪比例都太高。馄饨更因为肉馅多，含油量高达68％；若改从热量来看，一盒馄饨很容易呼噜呼噜吞下肚，却已经390卡，约吃下一碗半的米饭。
盐分也太高
贡丸的盐分是新鲜五花肉的4～5倍，高血压、心脏病、肾脏病的病人都不适合食用。
但我们吃各式冷冻食品时，并不觉得冷冻食品咸，反而觉得甘美，那是因为冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，但这些调味料里，都暗藏不少的钠，谢宜芳营养师解释。
例如拿一盒菜肉馄饨去煮汤，不但不需在汤里加盐，而且光吃这项，就已经吃掉卫生署对国民一天钠建议量（2000mg）的一半了。(卫生署每日营养素摄取量)
常当火锅料的鱼饺，钠也很高，一盒鱼饺的钠也超过一天建议量的一半。
纤维比例低
卫生署建议一天的膳食纤维最好摄取25克，但从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。
陈炳辉主任建议，如果这一餐吃冷冻水饺或冷冻馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。
维生素流失不少
食物加工的程序愈繁复，营养流失愈多，陈炳辉主任说。
若拿贡丸和新鲜的里肌肉相比，贡丸的维生素B2剩下三分之二，烟碱酸剩下一半，维生素B12也剩下不到三分之一。
再以新鲜的鲭鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟碱酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。
冷冻食品虽然解决了烹调手续的繁烦不便，但从健康的角度看，最好不要时常当做解围的食物，多吃新鲜的食材，才能真正吃出健康来。 |
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发表于 2006-10-30 18:01:50
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