最具代表性:做整棵的韩国泡菜(组图)

JENNY555 · 发表于 2006-11-2 12:31:29

　　怎么做韩国泡菜？

　　最具代表性的韩国泡菜就是整棵的白菜泡菜。

　　

　　整棵白菜泡菜是以新鲜白菜和萝卜为主要原料，添加许多蔬菜和鱼酱.

　　

　　材料︰白菜、萝卜、粗食盐、细葱、虾酱、牡蛎、白糖、水芹菜、芥菜、捣碎的蒜、捣碎的姜、鱼酱、糯米粥。

　　

　　

　　做泡菜方法

　　1、挑选满心且偏重的白菜，去掉外皮，竖切成两半。白菜根处留刀痕，是为快速吸收调料。

　　

　　2、往水里倒入盐后，做成盐水，而后浸泡白菜，这一过程十分重要，中间在白菜上面再次撒盐，腌泡8~10小时。

　　

　　这样一来，咸淡慢慢到位，防止白菜变质萎软。

　　为使白菜腌制咸淡味道均匀，中间要反复上下调换白菜位置。

　　

　　

　　

　　3、腌制好的白菜洗净之后，放在菜篮上沥水。

　　

　　

　　

　　

　　4、挑选发硬的萝卜切丝，以2厘米长度把细葱、水芹菜、芥菜切成段。

　　

　　

　　

　　

　　

　　5、蒜和姜捣碎，并将鲜虾米也捣成酱。将切成的萝卜放入大碗中，放入辣椒粉，再放入鲜虾酱和蒜泥，与捣碎的生姜再次搅匀。

　　有时根据实际还要加入适量的糯米粥。

　　在泡菜里的虾酱起到调味的作用，它决定泡菜的味道。

　　大多数海鲜酱以虾酱为主，但有些地方还用些刀鱼酱、小鱼酱、黄石鱼酱。

　　泡菜鲜美的味道来自海鲜酱里的氨基酸，而它还能增加泡菜的营养。

　　在配好的调料里添加细葱、水芹菜以及芥菜进行搅拌。

　　

　　

　　

　　6、往去水的白菜层层叶间均匀放入配料是关键，然后把做好的泡菜用外叶包好，

　　放进坛子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

　　

　　看起来很好吃吧？

显示全部楼层 · 发表于 2006-11-2 17:38:52

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