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★材料：
- 蛋黃12個
- 細砂糖80公克
- 玉米粉50公克
- 沙拉油50公克
★作法：
- 蛋黃放入打蛋盆內，加入細砂糖，以電動打蛋器打約20分鐘，至呈乳白濃稠狀，拉起時不會快速低落的程度。
- 將玉米粉拌入打好的蛋黃糊內，以手動攪拌器拌勻，再加入沙拉油拌勻。
- 取一長36公分、寬26公分之烤盤鋪上蠟紙，將拌好的麵糊倒入，以175℃(350℉)烤約20分鐘，取出，待涼備用。
- 準備一張蠟紙，尺寸必須大過於蛋糕，鋪在桌面上，將蛋糕虎皮面朝下，放在蠟紙上，抹上打發的鮮奶油或巧克力奶油霜(作法後註)，將草莓天使蛋糕(作法後註)放上，捲成筒狀，固定約5分鐘後將蠟紙取下。
※注意事項： 奶油霜作法：細砂糖加水煮至糖融化，待涼，備用。蛋白打至起泡後，慢慢加入糖水，打至稠狀成蛋白糊。奶油放在打蛋盆內，以電動打蛋器打約5分鐘至 鬆軟後，再將打好的蛋白糊慢慢加入，繼續打至奶油鬆發成乳白色奶糊。如要做巧克力奶油雙可把巧可力隔熱水融化後，快速加入奶油糊內拌勻。
草莓天使蛋糕作法：香草片3片磨成粉，與30公克玉米粉、80公克低筋麵粉混合過篩。8個蛋白放入打蛋盆，以電動打蛋器打至起泡後， 加入40公克細砂糖打約3分鐘，再加入檸檬汁1大匙、1/4茶匙鹽及40公克細砂糖，繼續打至挺立，最後加入20公克草莓粉拌勻。將過篩的麵粉拌入拌入打 好的蛋白糊。取一長36公分、寬26公分之烤盤鋪上蠟紙，將麵糊倒入，以149℃(300℉)烤約50分鐘，取出，待涼備用。
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发表于 2006-11-6 06:42:34
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