翠花排骨名言私房很多年, 试了两次, 发现我弄的锡铂纸老漏, 所以最后还是回到自己的烤排骨方法---BBQ. BBQ的排骨不同于烤箱版的地方在于独特的碳香味以及BBQ酱的味道,如果烤法得当,烤完后肉还是很Juicy(见上面照片), 非常好吃.
材料:
1. 大排骨一条(Baby back ribs)
2. 红糖(brown sugar),红辣椒粉(chili powder),paprika(是一种甜的不辣的红辣椒粉),蒜粉(garlic powder),盐,黑胡椒粉.
3. 烧烤酱(BBQ Sauce)
做法:
1. 把排骨洗干净擦干.(图1)
2. 把材料2混合. 第二项调料很难说多少份量,大概是红糖七份,其他所有的调料加起来三份.其他的调料中paprika和红辣椒粉可以多放一点.把所有的调料混合均匀,沾一点尝尝,根据自己的口味调整一下.(图2)
3. 调料准备好后就可以给排骨按摩了,有肉的正面多抹一些, 侧面也要抹均匀,背面就不用抹了.(背面抹了不会增加排骨的味道,只会让背面烤的很黑).按摩后放到密封的盒子里,放到冰箱里存一个小时以上. (图3)
4. 准备碳火. 碳火的使用很有讲究,如果是烤排骨的话,你需要很大的火,因为排骨有比较多的脂肪,还有大骨头,火大一些也不会烤干,而且如果想烤到脱骨的话也需要火大一些.烤架盖子和下面的通风口打开,多加些碳,堆一起,点燃后就让它在那边烧,要等碳全变的白白后把碳推散(可以盖上盖子,用力摇晃烤架).(图4)
5. 把猪肋骨放进去, 有肉的那面先烤, 用铲子把两边翘起来的部分压压. 大概烤三分钟左右就可以. 这步是为了将表面烤的硬一点,锁住水分.(图5)
6. 肉翻面, 骨头那面朝下. 往上面洒一些多馀的干料(图6)
7. 盖上盖子,大概烤三十五到四十分钟左右. (图7)(盖子比较脏,
见谅啊!)
8. 烤好后(图8)往上面抹烧烤酱(图9),再烤五到十分钟就差不多了.
9. 烤好后拿出来冷却5分钟左右(图10). 切成一条一条放到盘子里就可以开吃了.
啰唆一下:
1. 烤的时间很难说,根据火力不同时间会有变化,多烤几次就能掌握个大概了.
2. 如果赶时间的,按摩后过一会就能烤,因为抹上去的和腌进去不同,并不需要很长时间.
3. 有些碳是事先加了酒精的而有些是没有的,没有的话就要在点燃之前喷一些酒精在上面.
4. 我说的使用烤架方法只是根据我自己的烤架来说的,如果其他用碳的烤架应该大同小异,如果是用煤气的话我就不是很清楚,只看别人用过,没亲身试过.
5. 烧烤酱口味有很多种,看个人爱好,而且有些稀一点有些稠一点,我比较喜欢涂一层稀的有点辣味的,然后再抹一层稠的蜂蜜味的.烧烤酱好坏差别还挺大的,最好买好一点的.
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发表于 2006-11-6 20:38:04
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