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当我们迷恋于澳洲龙虾、鲍鱼等名贵菜肴时，我们一衣带水的邻邦大韩民族却力推他们的名菜：石锅拌饭、烤牛肉、和名闻遐迩的泡菜。在他们眼里，这些都是天下的珍馐。带着好奇和不可不试的心情我们走访了韩国泡菜、辣椒酱、烤牛肉和糯米糕之原产地，当韩国美味席卷而来时，我们不禁大快朵颐。
人生百味尽在泡菜
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族，也许并不过分。泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品，也是一日三餐的佐餐美味，以白菜、萝卜泡菜最为典型。做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料，并使它发酵。
真没想到，在外国人眼里平淡无奇的蔬菜，经过韩国家庭主妇的摆弄，竟会变化出如此多的花样来。根据不同地区、不同材料，泡菜约可分为200种。
据了解，上古时代泡菜类的总称是指“把菜泡在盐水里”。三千年以前的中国《诗经》首次提及泡菜。通过《诗经》的内容我们可以得知韩民族的主要生活舞台曾经是满洲一带，从上古时代开始做泡菜类的食品吃。包括满洲地区，韩半岛的冬天为时漫长，因而泡菜成为吸取维他命和无机物等必要营养成分的一种方式。这不禁令我想起小时侯，每逢冬季中国的大街小巷总是挂满了风干的大白菜。不知为什么随着城市里物质生活的丰富，这种简单的做法没有保留下来。
最初泡菜只是用盐腌制的单纯蔬菜贮藏方法，但是16至17世纪带来了辣椒以后出现了革命般的变化。推想着用鱼类做的酱有腥味，因此辣椒为了除去这种异味做为香料得以使用，从此诞生了数不胜数的多种泡菜。
据悉，泡菜具有多种营养成分，尤其是维他命和无机物丰富的碱性食品。现在泡菜已经被追求新奇的美食家们做成泡菜批萨、泡菜饼干等。
泡菜熟成后具有抗菌作用，成熟的过程中产生的乳酸菌因其酸味使泡菜更加好吃，遏制病菌等有害菌的作用。因此酸奶在韩国好象并不畅销。泡菜还可预防肥胖症、高血压、糖尿病、消化器官癌症等各种成人病。
韩国泡菜目前在许多国家被奉为健康食品，大受欢迎。在奥运会和世界杯期间成为最受青睐的食物之一，现已被纳入大英百科全书。
北京烤肉黯然失色
北京有几家全市闻名的老字号烤肉店，无论冬夏，那里总是门庭若市。如果用它们和韩国水原的烤牛肉相比，它们肯定会自惭形秽。
将切得很薄的牛肉用酱油、芝麻油、香料、黑糖、葱、蒜、姜、梨汁等调味后，存放48小时后，放在木炭暗火上烧烤，待到滋滋冒油时，大家的筷子会不约而同的伸过去。
据了解，外地的人会开车好几个小时赶到水原，品尝正宗的水原烤肉，在他们眼里，这是天下第一美味。其隆重程度可想而知。
水原排骨的历史可以追溯到1940年，当时水原是韩国著名的牛饲场。一位名叫李贵成的人在水原开了家 “华春屋”饭店，开始经营水原排骨。此后用碳火烤制的排骨美味逐渐传开，成为现在水原市的传统饮食。目前在东水原附近和京釜高速公路的入口处附近已经出现了30个模范店。
秉承多年的经验和传统工艺，精心制作的水原排骨与其他地方相比，最主要的特征在于其选用母牛排骨、口感好、香气重、分量足。
每年十月在市中心的万石公园召开的水原风味排骨文化节上，有30多个排骨店参加，并且还有丰富多彩的文化活动，众多国内外游客都慕名前去。
甜甜的糯米糕
糯米糕是韩国家庭过年的必备食品，各家从舂米开始到磨米，到用糕模，主妇们齐动手，而男人被认为是绝对不可以下厨帮忙的。每家做糕都有一些侧重，做好后互相交换。红黄绿白黑五色花糕，分别代表着人的心、肺、肝、感觉等功能。
糯米糕的历史可以追溯到三国时代，当时还只限于王侯贵族，到后来才逐渐传至民间。女儿出嫁时娘家给备上糕，据说这有辟邪的功效。现在韩国家庭在重要的聚会和仪式上还是会专门做糕。
有些糯米糕上面还盖着鲜艳的花瓣图案，让人不忍进口。
辣椒酱使人充满活力
一位熟悉的韩国朋友曾对我说：“韩国人爱吃辛辣的食物，这样我们全身会充满活力。”
到了韩国真正应验了他的话。无论是拌饭、泡菜还是神仙炉(一种火锅)，韩国的饮食里少不了一种料“辣酱”。需要指出的是，除了清凉辣椒之外，韩国辣椒并没有太多的辣意，比起四川、重庆的辣妹子或者海南黄辣椒来说，不会吃辣的中国人也不会被吓倒。
我们特意拜访了盛产辣椒的顺昌。这里的辣椒酱是将豆粉、辣椒粉、水、盐、糯米等充分搅拌，并发酵而成的。每年的2月至11月是做辣椒酱的时节，而最佳保质期是一年，所以人们都爱吃新酱。
在顺昌民俗村，三位70馀岁的老奶奶在做酱。她们用手悉心地搅拌大坛子里的辣椒酱，认为这样做出的酱才有亲情。就这样日复一日，捧出的是一坛坛的辣椒酱，留下的是岁月的年轮。
这个村以辣椒酱为生，还利用酱腌制蒜瓣、咸鱼之类的特产，销往其他城市。 |
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发表于 2006-11-14 04:37:55
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