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庐山吃美味 辣椒炒小鱼
一位同事从庐山旅游回来，我问他有什么心得，他支吾了半天没说出什么，最后倒说那里有一道菜很好吃。我问他是什么菜，他说是辣椒炒小鱼，味道真不错，他很爱吃。我听了不禁大笑起来，说你花了上千元的钱，就去吃了一道辣椒炒小鱼，当初你不如把钱给了我，我保证也让你吃上那样的小鱼。
我在江西农村呆过好些年，知道那里人的习性，喜欢吃小鱼。有句俗话说，治大国若烹小鲜，这小鲜就是小鱼，但也可见烹小鲜的难度。有过下厨经验的人可能都知道，鱼越小越难弄，但江西人却很有一套侍弄小鱼的本事。当年我在江西农村的时候，每年到了春耕时节，春水一发，河里的水就会灌进田里，那些才二三指宽的小鲗鱼也就顺水漂了进来。这时候下田耕作的社员，腰上都拴着个鱼篓，一边干活一边捡鱼。不到一上午的工夫，就可捡到半鱼篓的小鲗鱼，回到家里交给女人一收十，就变成了一碗十分可口的小菜。我刚到那里的时候，也享受过这样的款待，也很惊讶于那小鱼的美味。于是生产队里一位能干的妇女便原原本本地告诉了我。
她说先要把小鱼的内脏挤出（不必用刀，只要一捏鱼的肚子，内脏自然出来了），不必刮鳞，洗净以后，就把它铺在竹匾上晾干。她说这是关键，这样下锅烹煎，不仅省油，还不会酥烂，而且经过晾干后的鱼肉也会结实些，吃口就好。等小鱼晾干后就可以下锅油煎了，煎的时候不必放很多油，只要掌握好火候，但不能心急，慢慢地把鱼煎透为止。然后再用切细的干辣椒与它一炒，洒上一盅甘甜的米酒，鱼的滋味就被吊出来了。如果放上一把大蒜，那味道就更鲜美了。后来我自己试着烧过几次，虽不敢说已得了真传，但也庶几近之。
用这样的辣椒炒小鱼下饭，一面是嘴里不停地嗍气，因为辣，一面却又不停地扒饭，因为实在好吃，一瞬间，几碗饭就这样下去了。回城以后，下厨的机会已经不多，现在经我的同事一说，却又勾起我当年的情怀来了。因此也想有机会定要再烧一次这样的小鱼，并邀请那位同事也来品尝一下，看看有没有他在庐山吃到的那样美味。 |
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发表于 2006-11-21 10:45:12
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