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梅菜扣肉
太久没吃过，很想吃，加上近来在私房看见有上这道菜，决定试试。
我照着东抄西抄的食譜，终于把肉煮了半小时,上色炸，淋上梅菜调汁,蒸上，蒸了一小时，终于可出炉，倒扣。可惜功夫不好，倒扣时把汁溅到衣上,黄衣变花衣。不过，吃了一口肉和土豆，入口即化，值！
材料：腩肉,土豆（因为家人喜欢吃土豆，故用土豆切片，厚度如肉片，效果也很好.梅菜调汁:梅菜,酱油,酒,糖，盐，葱姜少许,干辣椒2-3片,八角2个
上菜喽!
酥皮蛋挞
很喜欢点心里的酥皮蛋挞。尝试蛮多次，但屡试屡败，屡败屡试。
看了私房一个视频烹饪节目-酥皮蛋挞制作(1) & (2)，希望重燃，决定再试一次。
我把食譜的材料减半，做了十二个蛋塔。
酥心
面粉 250g
牛油 180g
酥皮
面粉 250g
牛油 20g
水 50g
蛋 1/2
糖 25g
蛋馅
蛋 250g ( 3 粒)）
糖 200g (可减一点)）
水 300 g）
牛奶 100 g （我自己加,以取代水，馅会香点）
详细做法，可参考视频。做法象平常酥皮做法，但因为每次开酥前，要先冰冻酥皮，所以要轻轻敲打才擀开，比较麻烦。
由于没有做蛋挞的模型，只有用muffin的模型，加上蛋液倒得太满，烤的时候，溢出来，所以蛋挞长得有点丑。味道还不错，有点甜，大家试做时，可把糖再减一点，会更好。
食谱说用中筋面粉,但出来效果不是很酥脆,我下次会用低筋面粉试试,希望会好些.
虽然还是不如店里的好，不过终算好过以前，毕竟尝试过,下次可改进.希望下次更好。
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发表于 2006-12-5 22:46:10
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