在家闲着也是闲着,还是上菜.今儿个天冷不出门,预报是说17F,feel like-3F,还是呆屋里暖和.
全程DIY,那就从蒸肉米粉开始.当然如喜欢店里买米粉的就省了这步.:)
材料:
大米6杯,糯米2杯(大概之比为3:1),辣椒干10来个,花椒粒一小撮(用手指头抓一撮)
1.找一个搽干水的锅,不要有水,否则会糊米.放入粘米和糯米,翻炒,如果用大火,要常翻动.如图1.
2.在米炒到变黄时,加入辣椒干和花椒.图2,炒到米大多变黄.关火.冷却.
3.冷却后放入BLENDER,开liquefy档,打成粉末,默数着数20下就好:),这个量偶一般分两次打.
4.把打成粉的蒸肉米粉装有拉链的袋里密封保存,可以放上一段时间都不会坏.这个量打出来的粉偶可以用上约六次,按每次蒸2--3块无骨鸡胸肉的量.因为偶老公不吃猪肉偶常用鸡肉代替.
蒸肉米粉算是完成了.下面做粉蒸排骨,当然可选用自己喜欢的肉类.
材料:
排骨,剁成块;红薯,切成块
先出血水,米国的猪肉大家都觉得有股臭味,用这个方法很能去除,以前也有推荐过,也得到了好多朋友的反馈说不错.也可以用这种方法处理猪肉.
1.把排骨放入冷水锅里,注意:是冷水.开到最小最小的火,约半个小时候捞出.如图1,图2.很明显看得到半个小时候锅里浸出了不少血水,水变红了.
2.把捞出的排骨在冷水下冲洗干净,搽干水份,图3.
3.在一个大点的碗里放上排骨,再放入豆瓣酱,甜面酱,酱油,盐,红糖,料酒,酒酿,生姜末或姜粉,(或味精),拌匀腌上20来分种.图4,图5.
4.然后再加入先做好的米粉,拌匀.图6.
5.找一个装得下的碗,放入拌好米粉的排骨,上面再放上切成块的红薯(或南瓜或土豆,个人喜好),淋点生油,是为了蒸出来的粉蒸排骨较湿润不是那种干干的粉.图7.
6.入沸水锅蒸上1个半小时到2个小时,大火先蒸半个小时,再转中火.蒸好后,翻扣在盘子里就好.偶一般蒸上两个小时,肉比较"烂",吃起来不会那么油腻.图8.蒸好后的.
注:如有那种小竹笼,可先放红薯块打底再放上拍骨蒸,就不用翻扣了,吃时直接端上小竹笼上桌.
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发表于 2006-12-9 04:27:10
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