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蔥燒鯽魚

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发表于 2006-12-14 17:17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

秋天吃鲤鱼是广东人的饮食习惯,这时的鲤鱼是全年最为肥美的,鲤鱼的肉味鲜嫩,而且有很好的保健效用,用它配以药材共烹,能治水肿,通乳汁,健脾益气。

  中国的鲤鱼以黄河出产的最有名气,而这种鲤鱼一般生长在河南一带的黄河流域,所谓“黄流未冻鲤鱼肥”,是指黄河鲤以秋鱼为最佳。

  广东肇庆有清蒸鲤鱼的做法,一般用枸杞子泡水,再将陈皮浸发,然后切碎,涂在鱼身上,调味后清蒸,最后加入花生油便可。这种做法鲜而不腥、食味香、口感滑。不过,大多食家还是喜欢以姜葱煀的方法来炮制鲤鱼。

  材料:鲤鱼1条。

  配料:姜片、葱段、陈皮(切丝)。

  调料:花生油、芝麻油、蚝油、生抽、绍酒、鸡汤或水、盐、糖、鸡粉、胡椒粉。

  做法:将鲤鱼处理好后,洗净,沥干水分备用。烧镬下油至八成热,将鲤鱼煎至金黄色,取出。放入姜片、葱段爆香,溅绍酒,加入鸡汤、陈皮、蚝油、生抽拌匀,用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖至鱼熟,勾芡,加上少许芝麻油便成。

提示:吃鲤鱼与鲥鱼一样,都有吃鱼鳞的习惯。不过鲤鱼的胆液带有毒性,吃鱼时一定要小心。
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