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闻摸看 冬令药材聪明选
中药材品质参差不齐，劣质药材往往容易混杂其中，要如何眼手并用、聪明买到品质良好的药材呢？记得闻、摸、看重点，好的药材就难出你的手心。
如何判断中药材的好坏？
●黄耆
市面上贩售的黄耆通常已切成片状，好的黄耆横切面平整，因含有淀粉所以看起来粉粉的，闻起来也带有淡淡甜甜的味道。若切面看起来皱皱的，可能被挤压过，而有斑点、中间空洞，或不完整的情形出现，也属次等品。
●枸杞
枸杞以圆圆胖胖、大颗、颜色呈自然红色者为佳，其中偶杂有色泽较黑、外观不好看的，都是正常。反之，若外型干瘪，颜色异常鲜红，且全数看起来颜色一致，则可能浸泡过二氧化硫。
●红枣
挑选时以外表充实饱满、颜色自然稍暗、无过度皱摺者为佳。一般人喜欢挑鸡心枣，拿在手上摇会发出声音，剥开后肉与籽紧密地黏在一起。值得注意的是：红枣外表若呈均一色的漂亮鲜红，则可能掺有二氧化硫，剥开时若肉籽分离且呈暗黑色，可能含有黄曲毒素，甚至会分泌黄铜酸，食用将对眼睛造成伤害。此外，坊间也有卖去籽的红枣，为避免处理过程中遭到污染，故不宜选购。
●葛根
若葛根均显异常的白色，且有刺鼻的呛味即是掺了二氧化硫；购买时应挑选呈现自然米白色，局部呈米黄色的葛根为佳。
●茯苓
外形完整，掺杂自然的米黄色，都属正常的茯苓。同葛根的判别方法，若整体为均匀的白色且闻起来有刺鼻的呛味，则可能掺有二氧化硫。
●当归
越大片越好，头胖、膝胖、腿短，呈金黄色，摸起来饱满为佳，切开时剖面应呈白色，并散发自然的香甜气味。若有断裂、斑点，或闻起来没有味道，都属劣质品。
●川芎
整片硬且实，散发自然的香气；颜色变黄或暗沉都不好。
●芡实
整颗结构应完整结实，不要有碎屑。
●杜仲
杜仲经炒过后，会产生黑色的灰渣且色泽不均，手指触碰时，很容易就沾在手上，这些都是正常的情形。经药物处理过的杜仲呈一致的黑色，手不会沾灰，应避免挑选。另外，将杜仲折成两半后，会发现不易断、有黏性的丝状物，正是主要药效。经药物处理过的杜仲，折成两半后，丝很少且容易断裂。
●淮山
外观完整，整支粗细均匀为好货；若外观遭虫柱，或有斑点都不好。
●肉桂
外观完整，甜辣香气浓，摇晃没有碎渣、断面呈紫红色，油性强，才是上等货。若是容易碎，味道淡，品质较差。
●党参
外型胖大粗肥，表皮紧实为佳。若横纹很多，或是表皮脱落都属次等货。
药材怎么处理？
买回来的药材在煎煮之前，最好先在流动的清水下快速地冲洗一次，过滤掉残余的杂质。但是绝对不可浸泡，避免不当的添加物更快被药材吸入。
万一不慎买到添加二氧化硫的药材，即使再怎样冲洗也无法洗净，而且经二氧化硫泡制的中药，也已失去药效。治本的方法，是在购买时，不能只看颜色，一定要闻味道，二氧化硫独特的刺鼻呛味，很容易闻得出来。
药材如何保存？
尚未食用的中药材，可先用保鲜膜包起来放进冰箱，冷藏在-5℃的环境下，或放入冷冻室冰存。
专家怎么说？
中医师公会理事长陈旺全表示，民众若购买中药材进补，最好先征询专业医师，了解自己的体质，购买适合的中药。绝对不要购买来路不明的药材或随便服用中药，尤其要特别注意自己是否有急、慢性病，服用后若有口干舌燥、胃痛、头晕目眩等状况，一定要立即停止服用。 |
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发表于 2006-12-30 13:15:06
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