绣球干贝螃蟹抱蛋爆炒酱肉什锦素鸡

Djer8gtykt · 发表于 2006-12-30 17:22:29

和叶脉的交往时间倒是不长。刚开始只是在她的网站驻足流连，欣赏美伦美奂的图片，后来无意中看到一张蛋白打发到硬性发泡的相片，非常清晰的轮廓，让我反应过来实际上我的蛋白打发时间还可以更久一些。不知道这是不是关键的一步，反正我买了戚风专用烤盘，照着叶脉的提示注意蛋白打发之后，戚风蛋糕再也没失败过。于是，常向她请教做菜做蛋糕，也请教拍菜。悄悄话，论坛，后来索性拿起电话。。。

知道叶脉对自己上的菜和糕点要求很严，做得不好片片不满意的宁愿不上。知道她师从名门，要做就做最好的，就像她的广式月饼，可谓惊艳。能够每天做着自己兴趣的事，是多么幸福，而做出来和别人分享，又是多么快乐的事！说这话，其实我又想到另一个人，就是私房版主爱厨。

另一个让我很感谢的人就是淡鸟。

很佩服有的人一上菜就是很漂亮的图片，可是我刚上菜的时候一点感觉都没有。很谢谢淡鸟大师在我刚上菜没多久就指导我不要直上直下，不要用闪光灯。那时我还不知道闪光灯也可以控制，只以为用个胶布贴起来就可以－－让大家见笑了。一直到后来换了新相机，买了新镜头，也是请教大师。问了无比多比菜鸟还菜鸟的问题，大师也是有问必答，答而不烦（心里烦不烦不知道呢）；对我的片片也做了很多“很经典到位的点评”（引自川辣妹子）。相对于学做菜或做菜有进步让我高兴，对相机产生兴趣则更让我珍惜。大师的更多的先进事迹我就不累述了，说个初识大师的故事：

第一次知道大师还是在霓娜的一个家宴的帖子里。好像是夫妻肺片还是红油吧，霓娜连夸大师就是大师。那一阵子，我刚上私房没多久，从没见过叫“淡鸟大师”的人来过，再加上这个名字这个叫法，让我觉得这是个在仙山修炼的老者。过一阵子，突然看见私房排起了长队，都排在一个叫“d-n”的帖子后面。看到有人称其“淡鸟大师”，突然反应过来：呀，大师出山了！于是急忙挤进人群，跟着景仰了一番。。。

　　和叶脉的交往时间倒是不长。刚开始只是在她的网站驻足流连，欣赏美伦美奂的图片，后来无意中看到一张蛋白打发到硬性发泡的相片，非常清晰的轮廓，让我反应过来实际上我的蛋白打发时间还可以更久一些。不知道这是不是关键的一步，反正我买了戚风专用烤盘，照着叶脉的提示注意蛋白打发之后，戚风蛋糕再也没失败过。于是，常向她请教做菜做蛋糕，也请教拍菜。悄悄话，论坛，后来索性拿起电话。。。

　　知道叶脉对自己上的菜和糕点要求很严，做得不好片片不满意的宁愿不上。知道她师从名门，要做就做最好的，就像她的广式月饼，可谓惊艳。能够每天做着自己兴趣的事，是多么幸福，而做出来和别人分享，又是多么快乐的事！说这话，其实我又想到另一个人，就是私房版主爱厨。

　　另一个让我很感谢的人就是淡鸟。

　　很佩服有的人一上菜就是很漂亮的图片，可是我刚上菜的时候一点感觉都没有。很谢谢淡鸟大师在我刚上菜没多久就指导我不要直上直下，不要用闪光灯。那时我还不知道闪光灯也可以控制，只以为用个胶布贴起来就可以－－让大家见笑了。一直到后来换了新相机，买了新镜头，也是请教大师。问了无比多比菜鸟还菜鸟的问题，大师也是有问必答，答而不烦（心里烦不烦不知道呢）；对我的片片也做了很多“很经典到位的点评”（引自川辣妹子）。相对于学做菜或做菜有进步让我高兴，对相机产生兴趣则更让我珍惜。大师的更多的先进事迹我就不累述了，说个初识大师的故事：

　　第一次知道大师还是在霓娜的一个家宴的帖子里。好像是夫妻肺片还是红油吧，霓娜连夸大师就是大师。那一阵子，我刚上私房没多久，从没见过叫“淡鸟大师”的人来过，再加上这个名字这个叫法，让我觉得这是个在仙山修炼的老者。过一阵子，突然看见私房排起了长队，都排在一个叫“d-n”的帖子后面。看到有人称其“淡鸟大师”，突然反应过来：呀，大师出山了！于是急忙挤进人群，跟着景仰了一番。。。

　　好了，上菜：

　　绣球干贝

　　

　　干贝水发后压成细丝备用。虾去皮剁成虾胶，和马蹄碎搅在一起，给盐和鸡精调味。将虾胶捏成小丸子，滚上干贝细丝，放在盘子里，蒸8分钟左右。

　　其实也可以加猪肉末或是淀粉搅拌。蒸好后也可以倒去汤汁，用清水加盐，料酒，鸡精，淀粉调好汁煮开后倒在绣球上。

　　这道菜要趁热吃，凉了味道就变了。另外，如果不太喜欢干贝的人可能不愿意接受这个菜，如我儿子。

　　螃蟹抱蛋

　　

　　这个菜很受小孩子们的欢迎。

　　有时碰上螃蟹打折，我都会多买一两只。当天吃掉一只，另外的洗干净整只蒸熟，凉后放冰箱。如果第二天就吃只要放冷藏，过几天吃就要放冷冻比较好。

　　吃的那天，我会把螃蟹的肉先挑出来。打4－5个蛋在碗里，打散，加入螃蟹肉，加西红柿丁和葱花，给一些盐和糖调味。象炒鸡蛋一样炒熟就好了。因为没有给面粉或是其他粉类的东西，这个做法煎不成饼状，是散的，可是用筷子仍然很好夹起来。

　　很香很香的一道菜。我儿子有时会舍不得吃完，想留着第二天吃，好好笑！

　　其他的菜给私房所有的朋友：

　　爆炒酱肉

　　

　　这是根据衣带姐的酱鸭的方法做的。这是我老公炒的，本没打算拍的，因为第一次我用蒸的时候看相不是很好，光线又不足，就没有拍。这次是我老公忙乎，我简直就是闻香进厨房，大叫“太香了，不上菜可惜了！”于是取来相机，把这盘酱肉美美地端到各位面前。

　　老公说什么调味也没放，只是锅底放了一丁点油，加了大蒜和绿椒来炒（家里只有这两样东西可以用）。

　　什锦素鸡

　　

　　我用毛豆，香菇丁，肉末，萝卜干丁一起炒。给盐，糖，一点生抽，一点蚝油调味，快起锅时给了老干妈豆豉酱和香油。照顾到我们家有俩口不吃辣，只给了一点点老干妈。很下饭的！

　　豆豉肉松

　　

　　这道菜在相机里放了两个多月都不好意思贴上来，因为这不是我做的，我只是拍照。可是实在是很香很下饭的菜，配稀饭配馒头都好极了，所以还是拿来推荐给大家！

　　我常用各种骨头给小麦煲清汤下面条或是炖蛋。煲了几个小时的肉就算红烧或是卤也没什么嚼头了，食之无味弃之可惜。别人教我做了这道菜。把肉剥下来，切小快。锅烧热后，给一点点油，翻炒肉块。随着不断地翻炒，肉块自然疏松变散，成肉松状。起锅前加一些老干妈风味豆豉，翻炒入味即可。

　　我自己也做过几次，可是效果都没有她做的好。给这个菜拍照的时候都受不了这个扑鼻的香味。怎么做肉松的商家都没有想到生产辣的肉松呢？

　　再上一盘彩椒毛豆

　　

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