黄灿灿嫩豆腐,红黄胖胖彩椒块,铺满整碟子,逗得口水在嘴里呼拉拉转着。
色泽油亮、香鲜鲜豆腐入口即化,醇厚浓郁却不辛辣,搅在舌头上欲罢不能。
绵甜口感,却浓香悠长,暖流瞬间在全身回转,那种难言之妙令人回味无穷。
豆腐洗净后切成小方片,将红、黄彩椒切片后在沸水中焯烫一下,控干备用。
旺火热油,下豆腐块慢慢炸,炸香表面呈淡黄色可出锅,用漏勺沥油,待用。
热油,爆炒豆豉、葱花、大蒜段和姜丝,爆出香味,放豆腐片迅速反复煸炒。
（由于豆腐嫩,所以动作要轻,小心炒烂,这样成菜豆腐块仍保持完整。）
炒至豆腐水分干,加盐、豆瓣酱、甜面酱、酱油和红黄彩椒片调味,炒透。
炒匀后,倒少量高汤（或水和高汤料混合）烧焖入味,量后淋入香油,出锅。
豆腐营养丰富,含铁、钙、磷、镁、蛋白质等人体必需的多种微量元素。
豆腐为补益清热养生品,常食补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
豆腐本性偏寒,所以不宜天天吃,一次食用也不要过量,更不能与菠菜同食。
小时候常听说：“三餐吃豆腐，长得像白大姑。“说的是豆腐营养又美容。
许多年来，口味鲜美豆腐,永远都是百姓餐桌上无可非议的“大众情人”。
它朴素、娇嫩、清雅,何时何地无论以哪种面貌出现,总是浓装淡抹总相宜。
油烟四起人方忆
下了辣椒
下了调料
开水白玉混着烧
出锅处处香飘溢
细品佳肴
细品谐调
身上衣杉早就潮 |
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发表于 2007-1-11 09:17:45
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