香煎素菜包 (图)

Djer8gtykt · 发表于 2007-1-23 22:14:41

　　我的博客:食时尚

　　很少做素包子,这次因为没有买肉馅，又想换花样做点什么吃，就用了茴香鸡蛋。不喜欢茴香的话，可以用韭菜。做包子的面就是一般的发面，我总是喜欢放一点点牛奶，和水的比例大概是1份比4份吧。这次是煎的包子，因为包子是素的，煎一下就更香喷喷了。

　　忘记用多少鸡蛋了，不过做的时候面多出来的话可以做馒头，或是发面饼，所以不用太顾忌面和馅的比例。在美国的朋友可以用fennel, 也叫anise代替茴香，在超市里卖的fennel是球茎状的，拳头大小，一般总是带着半尺的茎和叶子，茎和叶子的味道和茴香（dill)一样。也许是同一种东西，我不太清楚，因为自己在家种过茴香，长得和fennel不一样。

　　原料：

　　发面：2杯面粉 1勺半干酵母粉 1勺泡打粉（可有可无） 2/3杯水加牛奶（微热） 1勺白糖少许盐

　　馅儿：鸡蛋茴香盐香油小葱少许生抽

　　做法：

　　-- 面粉、干酵母、泡打粉、白糖和盐混合，再倒入温水和牛奶的混合，和成面团。盖上湿布饧50-60分钟，面团揉几下，再发20分钟。天冷的话多发一会儿。

　　-- 馅儿的做法是先炒好蛋，再把蛋剁碎，和剁碎的茴香、小葱、盐和生抽放在一起，拌好放在冰箱里。在面发好以后再加香油。

　　-- 包包子请参照下面的图，大小随便，我的手比较小，所以包不了太大的包子。包子包好后，放在避风、温暖的地方，盖上湿布再发10-15分钟。

　　-- 煎包子的时候，油要热但不要冒烟，包子放在锅里要各自保持一定距离。中火煎2-3分钟后，在锅边缘加些热水（水倒进锅的时候要能立即沸腾），盖上盖儿，中小火煎6-8分钟就差不多了。打开盖，如果还有少许水剩下，再煎1-2分钟直到水收干。

　　心得：煎包子放多少水要看平底锅的大小，水倒下去刚好可以覆盖整个锅底就好了。水要热的，要不然锅内的温度会下降，影响发面。锅盖最好是玻璃的，这样可以看到包子发好了没有，避免包子皮还没发好就打开锅盖。所以水宁可多加一点点，万一太多的话（没过包子半厘米厚以上），可以先不盖盖子，让水沸腾一小会，蒸发掉一些）。

　　花样：吃荤的人家里要是有肉汤，拌素馅的时候可以放一些，煎包子的时候也可以用肉汤代替水。

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