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冬天不妨辣一辣胃(组图)

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发表于 2007-1-31 14:38:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  

  剁椒鱼头

  材料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头)。

  调味料:剁椒(超市有卖)、姜、小葱、味精、食用油。

  做法:1.姜切丝,如果想偷懒,切片也可以;2.小葱洗净切成二公分长的小段;3.将熊鱼头处理、洗净后入大碟(注意找稍深一点儿的碟);4.在鱼头上铺一些姜丝或姜片;5.蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水;6.洒几粒味清,然后滴入数滴食用油;7.放入蒸锅,点火,蒸10分钟;8.起锅,洒上一些绿绿的小香葱就大功告成。




  湘西土匪鸭

  

  

  

  

  湘西土匪鸭

  材料:草鸭1只(1500克),胡萝卜20克。

  调料:香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

   做法:1.鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出;2.锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅;3.上炒锅加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可。




  干锅茶树菇

  

  

  

  

  干锅茶树菇

  材料:茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等。

  做法:1.五花肉切细丝,茶树菇浸泡洗净,去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分;2.姜片,蒜、葱头切碎,红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒);3.锅里放少许油,烧热后,倒入五花肉,煸炒出香味;4.放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香;5.倒入茶树菇,放少许酱油、料酒、盐、味精,拌炒均匀。然后再放一点点水,中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。




  毛氏红烧肉

  

  

  

  

  毛氏红烧肉

  材料:带皮五花腩750克、豆豉10克、葱头10克、

  生姜10克、八角1个、桂皮2克、蒜子10克、干辣椒10克、肉汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克、腐乳汁2克、冰糖、绍酒少许。

  做法:1.五花腩加清水煮沸捞出洗净,滤干,切成五公分见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟;2.将炒锅置火上烧至六成热时,将肉放入锅内小火炸出成焦黄色时捞出控干油;3.起锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;4.煮至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

  大众食

  神话你知


  ●做红烧肉讲究的是,原料应选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄。另外,在油里面氽肉的火要小,否则瘦肉会发硬。而煨肉的火候也不要太大,以前小后大的火候为宜。同时,尽量不放生抽,以糖色和老抽定色。
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