山西几种面食

Djer8gtykt · 发表于 2007-2-8 21:45:34

　　山西小吃--油糕

　　

　　山西大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长。黍子去皮糠成黄米可做粥，磨成面粉做油糕吃最为讲究。人们寻常不吃油糕，只有在生日、祝寿、婚嫁、丧礼、待客、盖房时才吃。开在番禺洛溪新城的“百味山西麦子王”就凭着这道黄米油糕，引得行人纷纷下马。

　　做糕一般采取撒蒸办法，即把面放一大容器中，拌成略干的面块垒，蒸圈放在大锅上，将缝隙封严，底笼先铺一层面团蒸熟，然后揭开锅，一边加火，一边往笼中撒湿面，哪里冒气往那里撒。撒完只需盖锅十来分钟，便成面团。面团出笼时厨师们手醮凉水（用碱水），以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揣揉成一光溜的面团后，挤成剂子，包上红糖、枣泥等，入油锅一炸，外脆里软，筋绵香甜的油糕便做成了。吃时撒少许白糖，外焦里嫩，甜香可口。

　　拌凉粉，夏天来一碗，很爽：）

　　

　　吃着凉皮，再来个肉夹馍。

　　

　　羊肉泡，这是陕西的风格，山西晋南的羊肉泡馍不是这样子的，味道更美！

　　

　　刀削面的一种，油泼面~~~~~

　　

　　这样的烧饼在南方可是少见

　　

　　在山西有些农村，女人做月子时候才做这个，到现在还搞不明白，为何要做这个？确实好吃，我们那叫做“干干”！

　　

　　烤肉啊，还是家乡的味道好啊！

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山 西 几 种 面 食

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