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油焖咸水吴郭鱼
酱烧鱼肚
中国人过年最爱“年年有鱼（馀）”，除夕夜，满桌丰盛的年菜总少不了一道鱼，台湾渔业署退休的“吃鱼专家”高孔希今天就推荐几道鱼鲜料理供主妇们参考。
油焖咸水吴郭鱼
推荐理由：咸水吴郭鱼肉质细嫩，完全没有土腥味，但是，它看起来黑黑的，而且个头不大，很容易让人忽略它的美味，高师傅最喜欢吃咸水吴郭鱼的背肉与鱼头，料理适合干煎或油焖。
材料：咸水吴郭鱼3尾、姜3片、酱油少许。
作法：1.咸水吴郭鱼的鳞片多，要先清除干净。
2.先在每条鱼背上画一刀以便入味。
3.准备一个锅子，将吴郭鱼、水、酒、酱油放入，一块用小火煮10分钟，直到酱汁收干即可。
炒花蛤
推荐理由：花蛤肉质结实、甘甜、有嚼劲。它的风味比文蛤浓，吃起来也比海瓜子肉质有弹性。
材料：花蛤1斤、九层塔1把、葱、红辣椒、酱油膏、米酒少许。
作法：1.花蛤洗净，泡水去沙。
2.爆香葱段、红辣椒，倒入花蛤，再以酱油膏调味、快炒，最后再下九层塔提味。
酱烧鱼肚
推荐理由：冬天的旗鱼油脂特别肥厚，干煎旗鱼肚，那脂肉相间的诱人模样，看起来有如漂亮的五花肉。旗鱼背肉较结实，适合做生鱼片，快炒嫌涩；但是，鱼肚的变化就多了，快炒有Q劲，味噌烤最香；鱼尾切丁做浓汤，是高师傅热情推荐的吃法。
材料：旗鱼肚一块、姜汁、酱油 、糖、酒、糯米粉少许。
作法：1.鱼肚两面干煎至金黄色，再切片，略烤。
2.酱油、姜汁、糖、酒略煮，再以糯米粉勾芡，浇淋在旗鱼肚上。
油爆虾
推荐理由：白虾的肉质甘甜、味淡，可用酱腌、裹粉、油爆的方式来增加风味。
材料：白虾半斤、葱1根、姜3片、蒜3瓣、盐、糖、酒、油炸粉少许。
作法：1.将白虾的长须剪掉，背壳剪开。
2.将白虾用盐、糖、酒、葱、姜腌数分钟。
3.起油锅，白虾裹粉油炸即可。
清炒虾球
推荐理由：石斑鱼是养殖鱼里的贵族，最昂贵的龙胆石斑、老鼠斑，肉细、脂滑、胶质Q；中上价位的虎斑、青斑，也有丰富的口感。石斑的身价可以从外观来判断，鱼皮愈黑，代表养殖鱼塭里的盐水含量愈高，鱼肉的风味浓。
材料：石斑鱼1尾、青椒1个、辣椒2根、番薯粉2大匙、盐、糖、酒少许。
作法：1.石斑鱼去皮、剔骨、切块，并且均匀地裹上番薯粉。
2.先热炒青椒、辣椒，再加入切块的鱼肉拌炒，待鱼肉从透明转成白色，即可起锅。 |
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发表于 2007-2-14 10:16:05
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