 二００六年十二月纽约率先立法禁止餐厅供应有害健康的反式脂肪
“民以食为天”， 饮食和人们每天的生活和健康息息相关。
纵观2006年发生的饮食新闻可以让我们发现：人们愈来愈关心哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。2006年一开始的大好消息就是越来越多的研究发现食用黑巧克力有益心脏健康。
2006年年终的大新闻则是纽约成为全球第一个禁止餐饮业使用反式脂肪油（trans
fats）的城市。总结而言，有益人类健康的食物包括蔬菜、鱼、酒和巧克力，有害健康的食物为反式脂肪（trans
fats）和醣类饮料。
黑巧克力有益心脏
二００六年二月的报导指出，研究人员让一群荷兰老人每天吃约三分之一条巧克力，发现这群老人血压和死亡率都降低了。2006年年底对成年人做的另一项研究也发现，喝含有丰富的黄烷醇(Flavanol)
可可，可以改善血液的流畅避免血管阻塞。研究人员同时发现红酒里也含有黄烷醇混合物。
然而，有关“巧克力可能有益于心脏”的说法，科学家还没有做出最终的确定。
科学家提醒大家不要因为对心脏血管有益就开始狂吃巧克力，因为巧克力含有奶油、糖、和脂肪容易引起肥胖、糖尿病、蛀牙，对身体反而不好。
红酒有益心脏
二００六年十一月一个引人注目的研究发现大量的红酒可提炼出一种名叫白藜芦醇（属于多元酚类）（resveratrol）的物质，似乎可以延长肥胖的老鼠的寿命。一些科学家在葡萄皮上也发现同样的物质，认为这是使法国人心脏病比例少于美国人的原因之一。
科学家同时发现该物质可以降低糖尿病和由肥胖引发的其他疾病的机率。但没有人知道在老鼠上的试验是否对人体也同样有效，而且使用在老鼠身上的白藜芦醇剂量很少，但人体试验则须要非常大量的红酒才能做出对人的试验。
吃鱼也可减少心脏病发作
美国心脏协会特别推荐每星期至少吃两次含油脂量高的鱼，如鲑鱼、雪鱼。 这些含有The
beneficial omega 3 fatty acids found in these foods help protect
the endothelium by elevating levels of beneficial HDL cholesterol
and lowering the harmful LDL form.
Omega-3多重不饱和脂肪酸的鱼，能淡化血液凝块而导致的心血管疾病，也可减少视神经老化。
哈佛大学公共健康学院的达留斯.莫扎巴菲医生表示，每星期适度地吃一两次鱼肉，因心脏病而发病死亡会减少35%，效果相对可观。长期食用饱和脂肪的食物如红色肉类、家禽、黄油、全脂牛奶容易积累动脉斑块和损害氧化氮生产。
吃鱼的好处远胜过坏处
如果你想食用富有蛋白质和OMEGA-3脂肪酸的食品，那么，鱼是你最佳的选择。但如果你担心鱼类含有少量的汞、多氯化联苯(PCB)和戴奥辛等有毒物物，科学家请你不必杞人忧天，大部份鱼类里所发现的化学物质含量非常微小。换言之，吃鱼的好处仍远胜过坏处。
不过，美国食品药物管理局建议育龄妇女、哺乳期间的母亲和幼童应该避免食用某些含汞量较高的鱼类，例如鲨鱼、剑鱼、金鲈鱼和大鲭鱼。
地中海式饮食是健康新趋势
二００六年四月的研究指出，地中海式饮食酷似美国心脏协会的指南，即以鱼取代肉类，加上大量的蔬菜谷类，可以降低初期痴呆症状。二００六年十月份发表的研究报告指出，食用大量富含抗氧化维生素的蔬菜显示，其营养素可促进脑筋灵活度与记忆力，对脑力衰退、老化有帮助。蔬菜中含丰富的维生素E的波菜、甘蓝、高丽菜，提供体内产生抗氧化剂，进而帮助对抗损害细胞，还可以对抗导致癌症和其他疾病的化学物质、是预防心脏血管毛病的抗氧化剂。
但地中海饮食含有较高比例的脂肪热量可能导致肥胖，成为心脏、癌症、糖尿病的危险因素。
醣类饮料在学校禁售
含糖量高的苏打是最主要导致肥胖的原因。二００六年五月份，美国一些饮料公司已同意停止在学校消售含糖的汽水。
纽约率先立法禁用反式脂肪
二００六年十二月的饮食大新闻为纽约提倡健康膳食，立法禁止餐厅供应有害健康的反式脂肪，一些速食业者稍早也宣布停止使用反式脂肪。
美国心脏协会是美国主要饮食控制健康咨询机构。反式脂肪在许多种饼干、油炸食物都有，它使血液中“坏”血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL
cholesterol）升高，可能导致输送血液到脑部及心脏的动脉壁增厚，血凝块逐渐累积，最后造成动脉阻塞。假使血凝块阻碍到流往心脏的血液，会引起心脏病发作；如果阻碍到流往脑部的血液，则会引起中风。
胆固醇过高的男性，因心脏病而死亡的机率比健康男性高出2到3.5倍。 二００六年十二月纽约率先立法禁止餐厅供应有害健康的反式脂肪，一些速食业者稍早也宣布停止使用反式脂肪
菜单上标示卡路里
据二００一年四月发表在运动医学和科学期刊（Medicine and Science in
Sport and
Exercise）的研究指出，体重较重的人罹患心脏病的风险较高。体脂肪中等或偏高的人，罹患心脏病的风险分别要高出83%和70%。虽然肥胖的问题从没停止过，但卡路里的透明化将是降低日益增加的肥胖、过胖问题的好的开始。营养专家期望餐饮业者在菜单上标示卡路里和成份。
参考资料：美联社，美国心脏协会 | 
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发表于 2007-2-15 00:40:19
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