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再过几天就是大年三十了，又到一年围炉时。按照惯例，在这一天，人们往往会摆上满满的一桌菜，象征一年的丰收和平安。习惯了到饭店吃年夜饭的广州市民们，均早早地在各大餐馆里下了订，就等着除夕晚上全家人一起去围炉了。 不过，到饭店吃年夜饭，也并不是上上之策。好的餐馆早就被人预定完了，还留有餐位的餐馆，相信口味品质也好不到哪里去。所以，还不如自己在家里 做顿年夜饭，一家人围到一起，品尝自己亲手做的年夜饭，味道肯定会更好。现在就教大家做几道传统的粤味年夜饭，相信能让你过上一个暖融融的岁末。
一、年年有鱼
原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
年年有鱼
做法：
1.将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片；
2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；
3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己 的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上 面，即可食用。
二、白切鸡
原料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。
白切鸡
做法：
1.鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味；
2.将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。
三、蒜香骨
原料：猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各适量。
蒜香骨
做法：
1.排骨洗净，斩成8厘米的长段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末；
2.将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入各种调料，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时；3.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红即可。
四、姜葱炒蟹
原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。
做法：
1.把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了；
2.姜切小片，葱切小段。找一个 小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样 就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的；
3.炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒 几下即可。
姜葱炒蟹
大众食神话你知
●在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时 候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用 蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。
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发表于 2007-2-17 03:35:03
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