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現代人越吃越刁，不但講究色、香、味、形，還講究健康有益。葷素材料經過合理搭配後，不僅使吃變成了一種享受，還讓你在平常的一日三餐中吃出健康、吃出美。下面，筆者就來給大家介紹三道這方面的佳餚。
金華鑽素齋
原料：金華火腿50克 水發粉絲75克 冬菇50克 大白菜100克 芹菜50克 紅蘿蔔25克 青紅圓椒25克 水發黃花25克
水發細木耳25克 花生油50克 姜顆、蒜茸、蚝油、精鹽、雞精、味精、鮮湯各適量
製法：
1．金華火腿、水發粉絲、冬菇、大白菜、芹菜、紅蘿蔔、青紅圓椒、水發黃花、水發細木耳均治淨，除水發黃花和水發粉絲外全部切成細條狀，然後均放入開水鍋中煮2分鐘，撈出。
2．淨鍋上火，放入花生油燒熱，下入姜顆、蒜茸、蚝油炒香，摻入鮮湯，調入精鹽、味精、雞精，加入原料燜至熟透，然後起鍋裝盤即成。
特點：此菜選用的材料含有人體所需的鈣、鐵、維生素、氨基酸，營養豐富，味道清香，口感爽滑。
油燜冬筍
原料：淨冬筍500克 河蝦50克 雞湯250克 紹酒10克 精鹽、醬油、白糖、香油各適量 花生油500克（約耗75克）
製法：
1．冬筍順長切成兩塊，用刀拍松，再將筍肉順長切成4厘米長、1厘米見方的長條；河蝦用紹酒浸軟去腥。
2．炒鍋置旺火上，放入花生油燒至四成熱，下筍條，用小火清炸約3分鐘，倒入漏勺內瀝油。
3．鍋留底油，先下河蝦略煸，再摻入雞湯，下入冬筍條，然後用精鹽、醬油、白糖調好味，加蓋用旺火燒開後，改小火再燜15分鐘左右，直至湯汁濃稠並裹住冬筍條，最後淋香油推勻，起鍋裝盤。
特點：冬筍質感脆嫩，味道鮮美，營養價值亦高。河蝦也營養豐富，再加上蝦有助鮮作用，所以此菜實乃色、香、味、營養俱佳的一道菜。
香菇蒸蒜排
原料：排骨250克 大蒜50克 水髮香菇100克 白酒10克 花生油50克 精鹽、蚝油、白糖、澱粉、雞精各適量
製法：
將排骨洗淨，斬成1.5厘米長的段，納盆，放入香菇、大蒜（拍破）、精鹽、白酒、蚝油、白糖、雞精、澱粉拌勻，醃製15分鐘後加入花生油和勻，然後上挥么蠡鹫5分鐘，取出裝盤即可。
特點：排骨含有不飽和脂肪酸，香菇含有人體必須的氨基酸，大蒜含有大蒜辣素，因此，這道菜除了味道鮮美以外，還有著降血脂、消炎、殺菌等功效。 |
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发表于 2007-2-21 04:42:38
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