金 瓜 芋 泥
芋泥材料:
芋头:350克, 南瓜:150克, 白糖:60克, 红葱头:30克(切碎)
椰糖水材料:
糖:70克, 椰浆:400克, 水:200克, 香兰叶:4片
做法:
1.将椰糖水材料中的,糖,水,香兰叶一起煮沸,再加入椰浆稍煮.倒出分成2份.一份凉后放入冰箱冷藏.
2.将芋头,南瓜切成片状,蒸熟,取出待冷,放入搅拌器,加半杯水搅成糊状.
3.锅中放2-3汤匙油,将红葱头炸至金黄色.把芋泥糊,糖,1份椰糖水倒入其中.用中火不停划炒至浓稠.以芋泥挂在锅铲上不轻易掉下为准.
4.盛出芋泥,待冷后,淋上放在冰箱的另一份椰糖水即可食用.
提示:香兰叶只是增加香气,若无,可省略.
制作参考图
如 意 水 晶 包
面皮材料:
澄粉(Tung flour):75克, 茨粉(Tapioca flour):75克, 沸水(Boiling water):150克,
蒜油(Oil):1汤匙
馅料:
沙葛(Turnip):200克, 胡萝卜(Carrot):50克, 猪肉碎(Pork):100克,
水发香菇(Mushroom):4朵, 蒜末(Garlic):1汤匙
调味料:
蚝油(Oyster sauce):2汤匙, 胡椒粉(Pepper):1茶匙, 麻油(Sesame oil):1茶匙, 盐(Salt):1/2茶匙
做法:
1.将沙葛,胡萝卜,水发香菇切成丝.锅中烧热油,先爆香蒜头,再倒入香菇略炒,加入猪肉碎,沙葛,胡萝卜及所有调味料炒出香味,取出待冷,置冰箱冷藏30分钟备用.
2.澄粉,茨粉倒入容器当中,加入沸水,用木匙搅匀,再加蒜油搓至光滑.用容器盖住,待冷后搓成长条,切成重约17克的小团,撖平,包入馅料,放在涂油的蒸笼内,大火蒸12分钟,关火后涂上蒜油即可.
重点提示：
1.沸水一定要刚离火便倒入粉料当中,否则粉料不产生粘性,易裂.
2.撖的时候,案板上只需薄薄一层茨粉即可.不可太多.面皮要撖成中间厚,边缘薄的小圆片.包的时候,不要让馅料当中的汤汁沾到面皮边缘,否则包不紧.面皮收拢的时候,一定要包紧,不可留小口在外面.不然,蒸的时候会裂开.
3.若无蒜油可用其它植物油类代替.
制作参考图
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发表于 2007-2-23 20:30:13
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