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「酥脆」的牛轧糖
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「酥脆」的牛轧糖
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Djer8gtykt
Djer8gtykt
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发表于 2007-2-28 10:56:30
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这一大盘糖果是今天晚上的成果。
牛轧糖很好吃,可有点麻烦,不过我这个人就是不怕麻烦。
终於做出软硬适中的牛轧糖了,在历经了「第一次有点硬,第二次很硬,第三次更硬,第四次又太软」,以及收拾制作糖果一大堆道具,洗洗刷刷,等等耗时费力的工作之後,我终於成功了。
感谢辛苦吞下之前失败糖果的众亲朋好友、学生........还有老公,老公说了,当一口咬下那「酥脆」的牛轧糖,还真不知道碎的是糖还是自己的牙。
我没有模子,切得有点大小不均,不过看起来切面看起来还可以吧!
做法呢,是这样的∶
先用140度摄氏烤杏仁,约20至30分钟,别烤焦了,小心,烤好了放在炉子里保温,别拿出来。
糖270克加水180克,加上麦芽糖630克,还有盐4克(不可少,有助於糖果不甜腻),一同煮到135度摄氏。糖在锅上滚,要小心很烫,煮到125度左右时,可以开始打发2个蛋白至硬性发泡程度,然後糖浆煮到135度时,立刻关火,用很慢的速度,一点一点地把糖浆倒入蛋白泡中,并且拌匀。等到糖浆全部下完,而且也拌匀了之後,慢慢倒入沙拉油180克(也可以是奶油,不过要先切成小片)继续拌匀,接著加入奶粉200克,拌匀後,最後放入烤熟保温的杏仁豆,和匀即可倒入铁盘中摊平(铁盘最好先铺上防沾纸。),稍凉即可切块包装。
我开始试作时,是全部用手持搅拌器搅打,那时,我深深觉得,做牛轧糖真是粗重工作。不过,我突然想起我花了万把元大洋买的进口Kenwood,多年来都只拿来打面团而已,现在为何不用用看呢?从此就轻松多了。
这个子方做出来的糖就是一大盘,大概有百来颗吧,包糖果是有点小辛苦。
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