川菜经典———麻婆豆腐（组图）

101apple · 发表于 2007-2-28 10:57:19

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

生为四川人，怎么能不会做这道四川的美味？？先秀一下下成品

下面来说做法：
A。豆腐切丁，蒜切片，葱切碎；

B。炒锅内放油，下豆瓣酱、蒜片、花椒粒煸出香味

C。加豆腐入锅，小心推均作料，加一小碗水煮沸

D。豆腐熟后，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
E。表面均匀洒上花椒面及葱花，另起锅烧热一点油，淋在豆腐上即成。

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