麻辣牛肉干做法（图）

101apple · 发表于 2007-3-2 14:37:55

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）

煮几分钟后捞起牛肉。

将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

锅中倒入油，稍多一些。

油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）

注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）

先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

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