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对于吃肉，中国人大多数以吃猪肉为主，所以，关于猪肉的哪个部位好吃，如何烹制，很多人都了如指掌；然而对于牛肉的优劣，很多人未必能分辨。喜欢吃牛扒的人都知道，牛肉的产地及等级会影响牛扒的风味，国内的牛扒主要来自美国、新西兰、澳洲、日本等。在美国，牛扒是当地人最钟爱的食物之一，当中又以西冷著称，他们对牛扒的选料、制作都十分讲究。想在广州品尝以美式古法烧烤牛扒的西餐厅，便是麦迪逊牛扒城。
这间位于宜安广场三楼的麦迪逊牛扒城，早有扒王美誉，是最正宗的美式牛扒，何解？因来自美国和澳洲的安格斯黑牛饲养期只有三个多月，而当地特有的水质和气候及独特的饲养方法令到分解出来的牛扒品质及口感极佳，麦迪逊只取其最精华的部分即西冷，而且必须经过数月的冷藏排酸方可烹调。该店沿用美式古法烤制牛扒，牛扒经过几个小时的自然解冻，只撒点海盐，加上多种天然香料配制好后直接送进用苹果木烧成的炭火炉上烤，以封边烧烤法，先将肉汁锁住，然后将两面烤至微焦，不用腌制，保留原汁原味。亲眼目睹了烤牛扒的过程，享受着炭火与牛肉烧烤时散出的香味，想必这是尘世间最诱人的香气，烤至外层焦脆五六成熟时，口感最佳，一刀切下即时渗出粉红色的肉汁，咬一口，牛肉嫩、滑、无筋，入口酥软、浓郁，肉汁在唇齿间流动，那感觉，妙不可言。
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发表于 2007-3-12 23:07:42
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